건조한 물고기와 삼겹살 조림
후베이(湖北)성의 전통 시그니처 요리로, 바람에 말린 생선과 신선한 돼지고기를 함께 졸여 만들어 생선과 고기가 서로 완벽하게 어우러지는 요리입니다.
재료
껍질이 있는 삼겹살 (2cm 큐브로 자르고 데치기)
500 g
건조한 물고기 (따뜻한 물에 불려서 3cm 큐브로 자르기)
250 g
요리용 와인
50 g
간장
25 g
파 뭉치
50 g
파 조각
2 g
참기름
10 g
설탕
3 g
육수
1000 g
MSG
2 g
조리 방법
1
1단계
건조한 물고기를 따뜻한 물에 불려서 부드럽게 한 뒤 헹구고 3cm 큐브로 자릅니다.
2
2단계
깨끗이 씻은 껍질 삼겹살을 2cm 큐브로 자른 뒤 물에 데쳐서 따로 놓아둡니다.
3
3단계
웍을 강불에 올려 약간의 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 살짝 볶습니다. 파 뭉치, 건조한 물고기, 육수, MSG, 설탕, 간장, 요리용 와인을 넣고 끓여 1시간 동안 뭉근히 끓입니다. 불에서 내려 접시에 옮기고 참기름을 뿌린 뒤 파 조각을 뿌려 내어줍니다.
