風干し魚と豚バラ肉の煮込み
湖北の伝統的な名物料理で、風干し魚と新鮮な豚肉を煮込んで作ります。魚と肉が互いに見事に補い合います。
材料
豚バラ肉（皮付き、2cm角切り、湯通し済み）
500 g
風干し魚（温水で戻し、3cm角切り）
250 g
料理酒
50 g
醤油
25 g
ネギの結び
50 g
ネギの小口切り
2 g
ごま油
10 g
砂糖
3 g
スープ（だし）
1000 g
味の素
2 g
作り方
1
手順1
風干し魚を温水に浸して柔らかく戻し、洗い流してから3cmの角切りにする。
2
手順2
洗った皮付き豚バラ肉を2cmの角切りにし、湯通しして取り置く。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、少量の油を引いて鍋底を行き渡らせ、豚バラ肉を加えて軽く炒める。ネギの結び、風干し魚、スープ、味の素、砂糖、醤油、料理酒を加える。沸騰したら弱火で1時間煮込む。火から下ろし、皿に移し、ごま油をかけ、ネギの小口切りを散らして供する。
