百合根の魚片炒め 1
この料理は、でんぷんをまぶしたソウギョの切り身を、ユリ根、冬筍、絹さやと一緒にさっと炒めたものです。
材料
草魚（内臓と鱗を取り除き、骨と皮を外して切り身にする）
1750 g
百合根（温水に浸し、柔らかくなるまで蒸す）
50 g
冬筍（柳の葉形に切る）
250 g
豆苗（先を摘んで洗う）
150 g
ピーナッツ油
150 g
でんぷん
15 g
細塩
10 g
卵（卵白のみ使用）
1
うま味調味料
10 g
白こしょう（粉末）
0.5 g
料理酒
10 g
スープ
a pinch
長ねぎ（みじん切り）
a pinch
生姜（みじん切り）
a pinch
作り方
1
食材の下準備
百合根を温水に浸し、柔らかくなるまで蒸す。草魚をきれいにし、内臓と鱗を取り除き、骨と皮を外し、身を約3cm幅、5cm長さの切り身にする。魚の切り身に細塩、白こしょう、卵白、でんぷんをまぶす。冬筍を柳の葉形に切る。豆苗の先を摘んで洗う。長ねぎと生姜をみじん切りにする。
2
タレの準備
ボウルに細塩、うま味調味料、料理酒、白こしょう、でんぷん、スープを合わせてタレを作る。
3
炒め
②中華鍋で炒める（原文は中断）。
