كبد البقر المقلي
يُقلى كبد البقر مع الكستناء المائي وفطر الأذن الخشبية، ويُتبل بالفلفل الحار المخلل، مما يوفر قواماً طرياً وطازجاً مع لمسة حارة خفيفة.
القصة
طبق صيني كلاسيكي منزلي، يجمع هذا القلي السريع بين القوام الغني والطري لكبد البقر والقرمشة الحلوة للكستناء المائي وقوام فطر الأذن الخشبية الممضوغ، بينما يضيف الفلفل الحار المخلل اللامع والمنعش طبقة لطيفة من الحرارة تبرز النكهة الطازجة واللذيذة للمكونات.
المكونات
كبد البقر (إزالة الغشاء الخارجي، غسل وتقطيع إلى شرائح)
200g
فطر الأذن الخشبية المعاد نقعه (مغسول)
15g
كستناء الماء (مقشرة، مغسولة ومقطعة إلى شرائح)
50g
فلفل حار مخلل (إزالة الأعناق والبذور، وتقطيع إلى شرائح)
50g
زنجبيل (مغسول ومفروم)
قطعة صغيرة
ثوم (مغسول ومفروم)
8 فصوص
نشا (للتغطية والتكثيف)
حسب الحاجة
زيت الطبخ
30g
زيت السمسم
2 ملاعق صغيرة
صلصة الصويا
3 ملاعق كبيرة
خل عطري
2 ملاعق صغيرة
مسحوق فلفل السيشوان
2 ملاعق صغيرة
ملح مكرر
1 ملعقة صغيرة
سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 ملاعق صغيرة
نبيذ الطبخ (للإضافة أثناء الطهي)
2 ملاعق كبيرة
فطر الأذن الخشبية
الخطوات
1
التحضير والتقطيع
قشر الكستناء المائي واغسله، ثم قطعه إلى شرائح؛ أزل السيقان والبذور من الفلفل الحار المخلل، ثم قطعه إلى شرائح؛ انزع الغشاء الخارجي لكبدة البقر، واغسلها، ثم قطعها إلى شرائح؛ اغسل فطر الأذن الخشبية؛ اغسل الزنجبيل والثوم، ثم افرمهم ناعماً.
2
التغطية بالنشا والتتبيل
ضع شرائح كبدة البقر في وعاء، أضف الملح والسكر والماء والنشا والمرق، واخلطهم جيداً لتغليف الكبدة وتماسك النشا، ثم أضف شرائح الفلفل الحار المخلل والزنجبيل والثوم إلى الوعاء مع كبدة البقر، واخلطهم جيداً واتركهم يتبلون.
3
تحضير صلصة التكثيف
امزج صلصة الصويا والخل وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) والماء والنشا في وعاء، أضف كمية صغيرة من المرق واخلطهم لعمل صلصة تكثيف.
4
القلي بالتحريك
اسكب الزيت في مقلاة الووك، وسخنه حتى يصل إلى 70% من أقصى درجة حرارته، أضف كبدة البقر المتبلة والفلفل الحار المخلل والزنجبيل والثوم، وقلبهم بالتحريك حتى تنفصل شرائح الكبدة ويصبح لونها باهتاً، ثم أضف نبيذ الطبخ، وضيف شرائح الكستناء المائي وفطر الأذن الخشبية، وقلبهم ليتجانسوا، اسكب صلصة التكثيف، وقلب بالتحريك حتى تتغطى المكونات بالتساوي، ثم انقلها إلى وعاء التقديم، ورشها بزيت السمسم، وانثر مسحوق فلفل السيشوان قبل التقديم.
