Gebratene Rinderleber
Rinderleber wird zusammen mit Wasserkastanien und Mu-Err-Pilzen angebraten und mit eingelegten Chilischoten verfeinert, was eine zarte Textur mit einer milden Schärfe ergibt.
Geschichte
Ein klassisches Gericht der chinesischen Hausmannskost, das die zarte Textur der Rinderleber mit der süßen Knusprigkeit von Wasserkastanien und der festen Konsistenz von Mu-Err-Pilzen vereint. Fruchtige, eingelegte Chilis sorgen für eine sanfte Schärfe, die den herzhaften Eigengeschmack der frischen Zutaten perfekt zur Geltung bringt.
Zutaten
Rinderleber (äußere Haut entfernen, waschen und in Scheiben schneiden)
200g
eingeweichte Mu-Err-Pilze (gewaschen)
15g
Wasserkastanien (geschält, gewaschen und in Scheiben geschnitten)
50g
eingelegte Chilis (Stiele und Kerne entfernen, in Scheiben schneiden)
50g
Ingwer (gewaschen und gehackt)
1 kleines Stück
Knoblauch (gewaschen und gehackt)
8 Zehen
Speisestärke (zum Panieren und Binden)
nach Bedarf
Speiseöl
30g
Sesamöl
2 Teelöffel
Sojasoße
3 Esslöffel
aromatischer Essig
2 Teelöffel
Szechuan-Pfefferpulver
2 Teelöffel
raffiniertes Salz
1 Teelöffel
weißer Zucker
1 Teelöffel
Mononatriumglutamat
2 Teelöffel
Kochwein (zum Hinzufügen während des Kochens)
2 Esslöffel
Mu-Err-Pilze
Anleitung
1
Vorbereitung und Schneiden
Die Wasserkastanien schälen, waschen und in Scheiben schneiden; die Stiele und Samen der eingelegten Chilis entfernen und in Scheiben schneiden; das Häutchen der Rinderleber abziehen, waschen und in Scheiben schneiden; die Mu-Err-Pilze waschen; den Ingwer und den Knoblauch waschen und fein hacken.
2
Stärken und Marinieren
Die in Scheiben geschnittene Rinderleber in eine Schüssel geben, Salz, Zucker, Wasser, Speisestärke und Brühe hinzufügen und gut vermischen, um alles damit zu überziehen und die Stärke zu binden. Anschließend die geschnittenen eingelegten Chilis, den Ingwer und den Knoblauch zur Rinderleber in die Schüssel geben, gründlich vermischen und marinieren.
3
Bindesauce vorbereiten
Sojasauce, Essig, Glutamat, Wasser und Speisestärke in einer Schüssel vermengen und eine kleine Menge Brühe hinzufügen, um eine Bindesauce anzurühren.
4
Rührbraten
Öl in einen Wok geben und auf 70 % der maximalen Temperatur erhitzen. Die marinierte Rinderleber, die Chilis, den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis sich die Rinderleber lockert und eine helle Farbe annimmt. Dann den Kochwein hinzufügen, die geschnittenen Wasserkastanien und Mu-Err-Pilze dazugeben und unter Rühren vermengen. Die Bindesauce eingießen und unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Anschließend in eine Servierschüssel umfüllen, mit Sesamöl beträufeln und vor dem Servieren mit Szechuan-Pfefferpulver bestreuen.
