Hígado de res salteado
El hígado de res se saltea junto con castañas de agua y hongos oreja de madera, sazonado con chiles encurtidos, ofreciendo una textura tierna y fresca con un toque picante suave.
Historia
Este clásico plato casero chino es un salteado que combina la rica textura tierna del hígado de res con la dulzura crujiente de las castañas de agua y la textura masticable y terrosa de los hongos oreja de madera, con chiles encurtidos brillantes y ácidos que aportan una capa suave de picante que realza el sabor fresco y sabroso de los ingredientes.
Ingredientes
hígado de res (quita la piel exterior, lava y corta en rodajas)
200g
seta de oreja rehidratada (lavada)
15g
castaña de agua (pelada, lavada y cortada en rodajas)
50g
chile encurtido (quita los tallos, retira las semillas, corta en rodajas)
50g
jengibre (lavado y picado finamente)
1 trozo pequeño
ajo (lavado y picado finamente)
8 dientes
almidón (para empanar y espesar)
al gusto
aceite de cocina
30g
aceite de sésamo
2 cucharaditas
salsa de soja
3 cucharadas
vinagre aromático
2 cucharaditas
pimienta de Sichuan molida
2 cucharaditas
sal refinada
1 cucharadita
azúcar blanco
1 cucharadita
glutamato monosódico
2 cucharaditas
vino de cocina (para verter durante la cocción)
2 cucharadas
hongo oreja
Instrucciones
1
Preparación y corte
Pelar las castañas de agua, lavarlas y cortarlas en rodajas; retirar los tallos y las semillas de los chiles encurtidos, luego cortarlos en rodajas; arrancar la membrana exterior del hígado de ternera, lavarlo y cortarlo en rodajas; lavar las setas oreja de madera; lavar el jengibre y el ajo, luego picarlos finamente.
2
Recubrimiento de almidón y marinado
Colocar el hígado de ternera cortado en rodajas en un bol, añadir sal, azúcar, agua, almidón y caldo, mezclar bien para cubrirlo y fijar el almidón, luego añadir los chiles encurtidos cortados, el jengibre picado y el ajo picado al bol con el hígado de ternera, mezclar bien y dejar marinar.
3
Preparar la salsa espesante
Mezclar la salsa de soja, el vinagre, el glutamato monosódico (MSG), el agua y el almidón en un bol, añadir una pequeña cantidad de caldo para obtener una salsa espesante.
4
Saltear
Verter aceite en un wok, calentar hasta el 70% de su temperatura máxima, añadir el hígado de ternera marinado, los chiles encurtidos, el jengibre y el ajo, saltear hasta que el hígado de ternera se separe y adquiera un color pálido, luego añadir el vino de cocina, agregar las castañas de agua cortadas en rodajas y las setas oreja de madera, saltear para mezclar bien, verter la salsa espesante, saltear hasta que todos los ingredientes queden cubiertos de forma uniforme, transferir a un bol para servir, rociar con aceite de sésamo y espolvorear con polvo de pimienta de Sichuan antes de servir.
