Foie de bœuf sauté
Le foie de bœuf est sauté avec des châtaignes d'eau et des champignons oreille de bois, assaisonné de piments marinés, offrant une texture tendre et fraîche avec une légère pointe de piquant.
Histoire
Ce plat sauté est un classique de la cuisine chinoise familiale, qui allie la texture riche et tendre du foie de bœuf à la douceur croquante des châtaignes d'eau et à la mâche terreuse des champignons oreille de bois, tandis que les piments marinés vifs et acidulés apportent une légère chaleur qui sublime la saveur fraîche et savoureuse des ingrédients.
Ingrédients
foie de bœuf (retirer la peau extérieure, laver et couper en tranches)
200g
champignon noir réhydraté (lavé)
15g
châtaigne d'eau (épluchée, lavée et coupée en tranches)
50g
piment mariné (retirer les tiges, retirer les pépins, couper en tranches)
50g
gingembre (lavé et haché)
1 petit morceau
ail (lavé et haché)
8 gousses
fécule (pour enrober et épaissir)
selon besoin
huile de cuisson
30g
huile de sésame
2 cuillères à café
sauce soja
3 cuillères à soupe
vinaigre aromatique
2 cuillères à café
poudre de poivre de Sichuan
2 cuillères à café
sel raffiné
1 cuillère à café
sucre blanc
1 cuillère à café
glutamate monosodique
2 cuillères à café
vin de cuisine (à verser pendant la cuisson)
2 cuillères à soupe
oreille de bois
Instructions
1
Préparation et découpe
Épluchez les châtaignes d'eau, lavez-les puis coupez-les en tranches ; retirez les pédoncules et les pépins des piments marinés, puis coupez-les ; retirez la membrane externe du foie de bœuf, lavez-le puis coupez-le en tranches ; lavez les champignons oreille de bois ; lavez le gingembre et l'ail puis hachez-les.
2
Enrobage à la fécule et marinade
Placez les tranches de foie de bœuf dans un bol, ajoutez du sel, du sucre, de l'eau, de la fécule et du bouillon, mélangez bien pour enrober et faire prendre la fécule, puis ajoutez les piments marinés émincés, le gingembre et l'ail hachés dans le bol contenant le foie de bœuf, mélangez abondamment et laissez mariner.
3
Préparation de la sauce épaississante
Mélangez la sauce soja, le vinaigre, le glutamate monosodique (MSG), l'eau et de la fécule dans un bol, ajoutez une petite quantité de bouillon et mélangez pour obtenir une sauce épaississante.
4
Sautage
Versez de l'huile dans un wok, faites chauffer jusqu'à 70 % de sa température maximale, ajoutez le foie de bœuf mariné, les piments marinés, le gingembre et l'ail, faites sauter jusqu'à ce que le foie de bœuf se détache et devienne pâle, puis ajoutez du vin de cuisson, incorporez les châtaignes d'eau tranchées et les champignons oreille de bois, faites sauter pour bien mélanger, versez la sauce épaississante, faites sauter jusqu'à ce que l'ensemble soit bien enrobé, puis transférez dans un bol de service, arrosez d'huile de sésame et saupoudrez de poudre de poivre de Sichuan avant de servir.
