牛レバーの炒め物

Name: 牛レバーの炒め物
Ingredients: 200g 牛レバー（外皮を除き、洗ってスライスする）; 15g 戻して洗ったキクラゲ; 50g クワイ（皮を除き、洗ってスライスする）; 50g 塩漬け唐辛子（ヘタと種を除き、スライスする）; 1小片 生姜（洗ってみじん切りにする）; 8粒 にんにく（洗ってみじん切りにする）; お好みで でんぷん（衣付けととろみ付け用）; 30g 食用油; 2小さじ ごま油; 3大さじ 醤油; 2小さじ 香醋; 2小さじ 四川花椒粉; 1小さじ 精製塩; 1小さじ 白砂糖; 2小さじ グルタミン酸ナトリウム; 2大さじ 料理酒（調理時に注ぐ用）; キクラゲ

牛レバーをハスイモとキクラゲとともに炒め、漬け唐辛子で味付けした料理で、柔らかくみずみずしい食感と、まろやかな辛味が特徴です。

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普通

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ストーリー

中国の家庭料理として長く親しまれてきた炒め物で、濃厚で柔らかな牛レバー、パリッとした甘みのあるハスイモ、噛み応えのあるキクラゲの風味と食感が絶妙に調和しています。さらに、鮮やかな酸味のある漬け唐辛子のまろやかな辛味が素材の旨みを引き立て、食欲をそそる味わいに仕上がっています。

材料

牛レバー（外皮を除き、洗ってスライスする） 200g

戻して洗ったキクラゲ 15g

クワイ（皮を除き、洗ってスライスする） 50g

塩漬け唐辛子（ヘタと種を除き、スライスする） 50g

生姜（洗ってみじん切りにする） 1小片

にんにく（洗ってみじん切りにする） 8粒

でんぷん（衣付けととろみ付け用）お好みで

食用油 30g

ごま油 2小さじ

醤油 3大さじ

香醋 2小さじ

四川花椒粉 2小さじ

精製塩 1小さじ

白砂糖 1小さじ

グルタミン酸ナトリウム 2小さじ

料理酒（調理時に注ぐ用） 2大さじ

キクラゲ

作り方

下ごしらえとカット

クワイの皮をむき、洗って薄切りにします。漬け唐辛子の茎と種を除き、薄切りにします。牛レバーの外膜をはがし、洗って薄切りにします。キクラゲを洗います。生姜とにんにくを洗ってみじん切りにします。

片栗粉まぶしと漬け込み

薄切りにした牛レバーをボウルに入れ、塩、砂糖、水、片栗粉、出汁を加えてよく混ぜ、片栗粉をなじませてから、薄切りにした漬け唐辛子、生姜、にんにくをボウルに加え、よく混ぜて漬け込みます。

あんかけソースの準備

醤油、酢、MSG、水、片栗粉をボウルで合わせ、少量の出汁を加えてよく混ぜ、あんかけソースを用意します。

炒め

中華鍋に油を入れ、最高温度の7割程度まで熱し、漬け込んだ牛レバー、漬け唐辛子、生姜、にんにくを加え、牛レバーがほぐれて白っぽくなるまで炒めます。次に紹興酒を加え、薄切りにしたクワイとキクラゲを加えて炒め合わせます。あんかけソースを注ぎ入れ、全体によくなじむまで炒めたら、器に盛り、ごま油を回しかけ、仕上げに花椒粉を振って提供します。