소고기 간 볶음

Name: 소고기 간 볶음
Ingredients: 200g 소간 (겉 껍질을 제거하고 씻어 얇게 썰기); 15g 불린 목이버섯 (씻어서 사용); 50g 마 (껍질을 벗겨 씻어 얇게 썰기); 50g 고추 절임 (줄기와 씨를 제거하고 얇게 썰기); 작은 조각 1개 생강 (씻어 다지기); 8쪽 마늘 (씻어 다지기); 필요한 만큼 전분 (코팅 및 농축용); 30g 식용유; 2 티스푼 참기름; 3 큰술 간장; 2 티스푼 향초; 2 티스푼 산초 가루; 1 티스푼 정제 소금; 1 티스푼 흰 설탕; 2 티스푼 글루타민산나트륨; 2 큰술 요리용 청주 (조리 중 부어 넣는 용도); 목이버섯

소고기 간을 마름과 목이버섯과 함께 볶아 절인 고추로 양념하여 부드럽고 신선한 식감에 살짝 매운 맛이 더해진 요리입니다.

달라요

보통

0 즐겨찾기

이야기

중국 가정식의 클래식한 요리인 이 볶음 요리는 풍부하고 부드러운 소고기 간의 식감과 마름의 아삭한 단맛, 목이버섯의 구수한 쫄깃함이 조화롭게 어우러져 있으며, 새콤달콤한 절인 고추의 은은한 매운 맛이 재료들의 신선하고 깊은 풍미를 한층 살려줍니다.

재료

소간 (겉 껍질을 제거하고 씻어 얇게 썰기) 200g

불린 목이버섯 (씻어서 사용) 15g

마 (껍질을 벗겨 씻어 얇게 썰기) 50g

고추 절임 (줄기와 씨를 제거하고 얇게 썰기) 50g

생강 (씻어 다지기) 작은 조각 1개

마늘 (씻어 다지기) 8쪽

전분 (코팅 및 농축용) 필요한 만큼

식용유 30g

참기름 2 티스푼

간장 3 큰술

향초 2 티스푼

산초 가루 2 티스푼

정제 소금 1 티스푼

흰 설탕 1 티스푼

글루타민산나트륨 2 티스푼

요리용 청주 (조리 중 부어 넣는 용도) 2 큰술

목이버섯

조리 방법

재료 손질 및 썰기

마를 까고 씻어 얇게 썰고, 절임 고추는 꼭지를 제거하고 씨를 빼서 얇게 썰고, 소간의 겉막을 벗겨 씻어 얇게 썰고, 목이버섯은 씻고, 생강과 마늘은 씻어 다진다.

전분 코팅 및 재우기

썬 소간을 그릇에 담고 소금, 설탕, 물, 전분, 육수를 넣어 잘 섞어 전분이 고르게 코팅되게 한 뒤, 썬 절임 고추, 다진 생강, 마늘을 소간이 담긴 그릇에 넣어 골고루 섞어 재운다.

농축 소스 만들기

간장, 식초, MSG, 물, 전분을 그릇에 섞고 적은 양의 육수를 넣어 농축 소스를 만든다.

볶기

웍에 기름을 넣고 최고 온도의 70%까지 가열한 뒤, 재운 소간, 절임 고추, 생강, 마늘을 넣어 소간이 흩어지고 연해질 때까지 볶는다. 그 다음 청주를 넣고 썬 마와 목이버섯을 넣어 볶아 섞은 뒤 농축 소스를 부어 고르게 코팅될 때까지 볶는다. 그 다음 서빙 그릇에 옮겨 담고 참기름을 뿌린 뒤 화자오 가루를 뿌려 낸다.