Жареная на воке говяжья печень

Name: Жареная на воке говяжья печень
Ingredients: 200 г говяжья печень (удалите наружную пленку, промойте и нарежьте ломтиками); 15 г замоченный гриб ушка (промытый); 50 г водный каштан (очищенный, промытый и нарезанный ломтиками); 50 г маринованный острый перец (удалите плодоножки, удалите семена и нарежьте ломтиками); 1 небольшой кусочек имбирь (промойте и измельчите); 8 зубчиков чеснок (промойте и измельчите); по вкусу крахмал (для обваливания и загущения); 30 г растительное масло; 2 чайные ложки кунжутное масло; 3 столовые ложки соевый соус; 2 чайные ложки ароматизированный уксус; 2 чайные ложки порошок сичуанского перца; 1 чайная ложка рафинированная соль; 1 чайная ложка белый сахар; 2 чайные ложки моноглутамат натрия; 2 столовые ложки кулинарное вино (для добавления во время приготовления); ухари

Говяжья печень обжаривается вместе с водяными орешками и древесными ушами, приправляется маринованными острыми перцами, получается нежное, свежее блюдо с лёгкой остротой.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Это классическое блюдо китайской домашней кухни, в котором сочная нежная говяжья печень сочетается с хрустящими сладкими водяными орешками и плотными древесными ушами, а яркие маринованные острые перцы добавляют мягкую остроту, подчёркивая свежий насыщенный вкус всех ингредиентов.

Ингредиенты

говяжья печень (удалите наружную пленку, промойте и нарежьте ломтиками) 200 г

замоченный гриб ушка (промытый) 15 г

водный каштан (очищенный, промытый и нарезанный ломтиками) 50 г

маринованный острый перец (удалите плодоножки, удалите семена и нарежьте ломтиками) 50 г

имбирь (промойте и измельчите) 1 небольшой кусочек

чеснок (промойте и измельчите) 8 зубчиков

крахмал (для обваливания и загущения) по вкусу

растительное масло 30 г

кунжутное масло 2 чайные ложки

соевый соус 3 столовые ложки

ароматизированный уксус 2 чайные ложки

порошок сичуанского перца 2 чайные ложки

рафинированная соль 1 чайная ложка

белый сахар 1 чайная ложка

моноглутамат натрия 2 чайные ложки

кулинарное вино (для добавления во время приготовления) 2 столовые ложки

ухари

Инструкции

Подготовка и нарезка

Очистите водные каштаны, промойте их и нарежьте; удалите стебли и семена из маринованных острых перцев, затем нарежьте их; снимите наружную пленку с говяжьей печени, промойте её и нарежьте; промойте грибы древесные уши; промойте имбирь и чеснок, затем измельчите их.

Обваливание в крахмале и маринование

Положите нарезанную говяжью печень в миску, добавьте соль, сахар, воду, крахмал и мясной бульон, хорошо перемешайте, чтобы печь равномерно покрылась смесью и крахмал закрепился на поверхности, затем добавьте нарезанные маринованные острые перцы, имбирь и чеснок в миску с печенью, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться.

Приготовление загущающего соуса

Смешайте соевый соус, уксус, глутамат натрия, воду и крахмал в миске, добавьте небольшое количество бульона и перемешайте до получения загущающего соуса.

Обжарка в воке

Налейте масло в вок, нагрейте до 70% от максимальной температуры, добавьте маринованную говяжью печень, маринованные острые перцы, имбирь и чеснок, обжаривайте, пока говяжья печь не рассыплется и не станет бледной, затем добавьте кулинарное вино, положите нарезанные водные каштаны и древесные уши, обжаривайте, чтобы ингредиенты смешались, влейте загущающий соус, обжаривайте, пока все компоненты не покроются соусом равномерно, затем переложите в сервировочную миску, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте порошком сичуаньского перца перед подачей.