شرائح الدجاج المقلي بالتقليب السريع مع براعم الخضار المر
براعم الخضار المرة شاحبة طرية وناعمة، ومقترنة بشرائح الدجاج اللذيذة الرقيقة.
المكونات
صدر دجاج (أزل الأوتار والجلد، وقطع إلى شرائح رفيعة، وتبيل بالملح وبياض البيض والنشا الرطب)
400 غ
شرائح بصل أخضر وزنجبيل، كل منهما 25 غ (بعضها محفوظ للصلصة)
25 غ لكل منهما
براعم خضار مر (اقطع الجذور، واحتفظ بالبراعم الطرية بطول 3 سم تقريباً، واغسلها جيداً)
200 غ
بياض بيض
25 غ
زيت نباتي (حوالي 80 غ مستهلك فعلياً)
800 غ
نبيذ طهي
15 غ
زيت سمسم
10 غ
سكر
10 غ
نشا رطب
10 غ
ملح (2 غ للصلصة، 2 غ للتبيل)
4 غ
MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم)
7 غ
مرق دجاج (للصلصة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط 2 غرام من الملح وشرائح البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي ومرق الدجاج وMSG والسكر وكمية مناسبة من النشا الرطب لتحضير الصلصة. اقطع براعم الخضار المر بإزالة الجذور، مع الاحتفاظ بالبراعم الطرية بطول 3 سم تقريباً، واغسلها جيداً. أزل الأوتار والجلد من صدر الدجاج واقطعه إلى شرائح، ثم اخلط المكونات جيداً مع بياض البيض وكمية مناسبة من النشا الرطب والملح المتبقي البالغ 2 غرام للتبيل.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة ووك على النار، وأضف الزيت النباتي وسخنه إلى حوالي 40% من درجة الحرارة المطلوبة. أضف شرائح الدجاج، وافردها في المقلاة، واقليها بسرعة في الزيت حتى تنضج قليلاً، ثم صفيها في مصفاة.
3
الخطوة 3
أعد مقلاة الووك إلى نار عالية. بمجرد أن تسخن، أضف شرائح الدجاج المقلي سريعاً وبراعم الخضار المر، واسكب الصلصة المحضرة، وقلب المكونات عدة مرات، ثم رش زيت السمسم لإنهاء الطبق.
