Tiras de pollo salteadas con brotes de verdura amarga

Name: Tiras de pollo salteadas con brotes de verdura amarga
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g pechuga de pollo (quitar los tendones y la piel, desmenuzar y marinar con sal, clara de huevo y almidón húmedo); 25 g cada uno tiras de cebolleta y jengibre, 25 g cada uno (reservar una parte para la salsa); 200 g brotes de verdura amarga (quitar las raíces, conservar los brotes tiernos de unos 3 cm de longitud, lavar bien); 25 g clara de huevo; 800 g aceite vegetal (se consumen aproximadamente 80 g); 15 g vino de cocina; 10 g aceite de sésamo; 10 g azúcar; 10 g almidón húmedo; 4 g sal (2 g para la salsa, 2 g para marinar); 7 g MSG (glutamato monosódico); al gusto caldo de pollo (para la salsa)

Los brotes de vegetales amargos son pálidos, tiernos y blandos, acompañados de tiras de pollo sabrosas y delicadas.

35 min

Fácil

0 favoritos

Tiras de pollo salteadas con brotes de verdura amarga

Ingredientes

pechuga de pollo (quitar los tendones y la piel, desmenuzar y marinar con sal, clara de huevo y almidón húmedo) 400 g

tiras de cebolleta y jengibre, 25 g cada uno (reservar una parte para la salsa) 25 g cada uno

brotes de verdura amarga (quitar las raíces, conservar los brotes tiernos de unos 3 cm de longitud, lavar bien) 200 g

clara de huevo 25 g

aceite vegetal (se consumen aproximadamente 80 g) 800 g

vino de cocina 15 g

aceite de sésamo 10 g

azúcar 10 g

almidón húmedo 10 g

sal (2 g para la salsa, 2 g para marinar) 4 g

MSG (glutamato monosódico) 7 g

caldo de pollo (para la salsa) al gusto

Instrucciones

Paso 1

Combina 2 g de sal, las tiras de cebolleta, las tiras de jengibre, el vino de cocina, el caldo de pollo, el MSG, el azúcar y una cantidad adecuada de almidón húmedo para preparar la salsa. Poda los brotes de verdura amarga quitando las raíces, conservando solo los brotes tiernos de unos 3 cm de longitud y lávalos bien. Quita los tendones y la piel de la pechuga de pollo y córtala en tiras, luego mezcla bien con la clara de huevo, una cantidad adecuada de almidón húmedo y los 2 g de sal restantes para marinar.

Paso 2

Coloca un wok al fuego, añade el aceite vegetal y caliéntalo hasta que esté aproximadamente al 40% de su punto de humeo. Agrega las tiras de pollo, extiéndelas y pásalas rápidamente por el aceite hasta que estén casi cocidas, luego escúrrelas en un colador.

Paso 3

Vuelve a poner el wok a fuego alto. Una vez caliente, agrega las tiras de pollo blanqueadas y los brotes de verdura amarga, vierte la salsa preparada, remueve un par de veces y rocía el aceite de sésamo para terminar.