Émincé de poulet sauté aux bourgeons de légumes amers

Name: Émincé de poulet sauté aux bourgeons de légumes amers
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g filet de poulet (retirer les tendons et la peau, effilocher et mariner avec du sel, du blanc d'œuf et de la fécule humide); 25 g chacun ciboule et gingembre émincés, 25 g chacun (réserver une partie pour la sauce); 200 g bourgeons de légumes amers (équeuter, garder les bourgeons tendres d'environ 3 cm, laver); 25 g blanc d'œuf; 800 g huile végétale (environ 80 g consommés); 15 g vin de cuisson; 10 g huile de sésame; 10 g sucre; 10 g fécule humide; 4 g sel (2 g pour la sauce, 2 g pour la marinade); 7 g MSG (glutamate monosodique); bouillon de poulet (pour la sauce), selon le goût

Les pousses de légumes amères sont pâles, tendres et moelleuses, accompagnées d'effilochés de poulet savoureux et délicats.

35 min

Facile

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Émincé de poulet sauté aux bourgeons de légumes amers

Ingrédients

filet de poulet (retirer les tendons et la peau, effilocher et mariner avec du sel, du blanc d'œuf et de la fécule humide) 400 g

ciboule et gingembre émincés, 25 g chacun (réserver une partie pour la sauce) 25 g chacun

bourgeons de légumes amers (équeuter, garder les bourgeons tendres d'environ 3 cm, laver) 200 g

blanc d'œuf 25 g

huile végétale (environ 80 g consommés) 800 g

vin de cuisson 15 g

huile de sésame 10 g

sucre 10 g

fécule humide 10 g

sel (2 g pour la sauce, 2 g pour la marinade) 4 g

MSG (glutamate monosodique) 7 g

bouillon de poulet (pour la sauce) selon le goût

Instructions

Étape 1

Mélanger 2 g de sel, les ciboules émincées, le gingembre émincé, le vin de cuisson, le bouillon de poulet, le MSG, le sucre et une quantité appropriée de fécule humide pour faire la sauce. Équeuter les bourgeons de légumes amers en enlevant les racines, ne garder que les bourgeons tendres d'environ 3 cm et les laver. Retirer les tendons et la peau du filet de poulet et le couper en lanières, puis mélanger uniformément avec le blanc d'œuf, une quantité appropriée de fécule humide et les 2 g de sel restants pour mariner.

Étape 2

Mettre un wok sur le feu, ajouter l'huile végétale et chauffer à environ 40 %. Ajouter les lanières de poulet, les étaler et les passer rapidement dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis les égoutter dans une passoire.

Étape 3

Remettre le wok à feu vif. Une fois chaud, ajouter les lanières de poulet blanchies et les bourgeons de légumes amers, verser la sauce préparée, mélanger quelques fois et arroser d'huile de sésame pour finir.