鶏細切りと苦菜の芽の炒め
苦みのある野菜のスプラウトは淡い色でやわらかく、うま味のある繊細な鶏肉の細切りと合わさっています。
材料
鶏胸肉（すじと皮を除き、細切りにして、塩、卵白、湿り粉で下味をつける）
400 g
長ねぎと生姜の細切り 各25g（ソース用に一部取っておく）
25 g each
苦菜の芽（根を切り、柔らかい芽を約3cm残して洗う）
200 g
卵白
25 g
植物油（実際に使用するのは約80g）
800 g
料理酒
15 g
ごま油
10 g
砂糖
10 g
湿り粉
10 g
塩（ソース用2g、下味用2g）
4 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
7 g
鶏がらスープ（ソース用）
お好みで
作り方
1
ステップ1
塩2g、長ねぎの細切り、生姜の細切り、料理酒、鶏がらスープ、MSG、砂糖、適量の湿り粉を合わせてソースを作る。苦菜の芽は根を取り除き、柔らかい芽を約3cm残して洗う。鶏胸肉はすじと皮を除いて細切りにし、卵白、適量の湿り粉、残りの塩2gとよく混ぜて下味をつける。
2
ステップ2
中華鍋を熱し、植物油を入れて約40%の温度に熱する。鶏の細切りを加えて広げ、すぐに油通しして火が通ったらざるに揚げる。
3
ステップ3
中華鍋を強火に戻し、熱くなったら下処理した鶏の細切りと苦菜の芽を加え、用意したソースを注ぎ、数回炒め、ごま油を回しかけて仕上げる。
