鴨と魚皮ワンタンの土鍋煮
主原料に下処理した鴨を用い、魚肉、エビなどの具材を土鍋で煮込むことで、コク深く風味豊かなスープに仕上がります。
材料
鴨（内臓を除いて洗浄済み、足と翼を除去、背中に切り込みを入れたもの）
1 kg
豚肉
200 g
ハム（加熱済み）
50 g
魚肉（6〜8gの角切り）
300 g
エビ（殻と内臓を除いたもの）
200 g
干しシイタケ
2枚
チンゲンサイ
2
卵
1
ごま油
10 g
黒こしょう（粉末）
5 g
片栗粉
40 g
料理酒
20 g
塩
12 g
MSG
8 g
ネギ
60 g
生姜
10 g
鶏ガラスープ
お好みで
作り方
1
手順1
鴨の足と翼を切り落とし、背中に切り込みを入れて熱湯で湯がき、十分に洗浄して血合いを除去します。
2
手順2
鴨を土鍋に入れ、ネギ1枚、生姜1枚、少々の料理酒、適量の水を加えます。弱火で鴨が柔らかくなるまで煮込み、余分な油をすくい取り、塩、MSG、黒こしょう粉末などの調味料と、適量の鶏ガラスープを加えます。
3
手順3
魚肉を6〜8gの角切りにし、適量の料理酒、黒こしょう粉末、塩をまぶして漬け込みます。
