パクチーのイカ炒め
香菜（パクチー）と共にイカを手早く炒めた山東料理の定番で、黄金色に揚がった外観、シャキッとした食感を伴う新鮮で旨みのある味わい、すっきりとした爽快な後味が特徴です。
材料
新鮮なイカ
400 g
パクチー（食べやすい大きさに切る）
150 g
サラダ油
50 g
料理酒
30 g
塩
2 g
味の素
5 g
千切りネギ
2 g
千切り生姜
2 g
薄切りニンニク
2 g
ごま油
10 g
酢
適量
作り方
1
材料の下準備
新鮮なイカをきれいに洗い、両面に麦の穂のような切り込みを入れる。パクチーを食べやすい大きさに切る。
2
下茹でと調味料の準備
沸騰したお湯でイカが丸まるまで茹でる。ボウルに料理酒、酢、塩、味の素、ネギ、生姜、ニンニクを合わせてタレを作る。
3
炒め
中華鍋に油を熱し（油温7割程度）、イカとパクチーを加えて炒め、タレを回し入れて絡め、ごま油を垂らして皿に盛る。
