고수 볶음 오징어
오징어를 고수와 함께 빠르게 볶아 만든 고전 산둥 요리로, 황금빛 바삭한 색감과 아삭한 식감의 신선하고 고소한 풍미, 깔끔하고 상쾌한 마무리가 특징입니다.
재료
신선한 오징어
400 g
고수 (송이로 썬 것)
150 g
정제유
50 g
요리주
30 g
소금
2 g
미원
5 g
실파 채
2 g
생강 채
2 g
마늘 편
2 g
참기름
10 g
식초
to taste
조리 방법
1
재료 준비
신선한 오징어를 깨끗이 씻고 양면에 밀이삭 무늬로 칼집을 낸다. 고수를 송이로 썬다.
2
데치기 및 양념 준비
끓는 물에 오징어가 말려 올라올 때까지 데친다. 그릇에 요리주, 식초, 소금, 미원, 실파, 생강, 마늘을 섞어 양념장을 만든다.
3
볶기
웍에 기름을 약 70% 정도 달궈진 상태에서 오징어와 고수를 넣고 볶다가 양념장을 붓고 골고루 섞은 다음 참기름을 둘러내고 그릇에 담는다.
