Gebratene Hähnchenstreifen mit bitteren Gemüseknospen

Name: Gebratene Hähnchenstreifen mit bitteren Gemüseknospen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Hähnchenbrust (Sehnen und Haut entfernen, in Streifen schneiden und mit Salz, Eiklar und angefeuchteter Speisestärke marinieren); je 25 g Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen, je 25 g (ein Teil für die Sauce zurückbehalten); 200 g Bittere Gemüseknospen (Wurzeln abschneiden, nur die zarten Knospen von ca. 3 cm Länge behalten und sauber waschen); 25 g Eiklar; 800 g Pflanzenöl (ca. 80 g werden tatsächlich verbraucht); 15 g Kochwein; 10 g Sesamöl; 10 g Zucker; 10 g angefeuchtete Speisestärke; 4 g Salz (2 g für die Sauce, 2 g zum Marinieren); 7 g MSG (Mononatriumglutamat); nach Geschmack Hühnerbrühe (für die Sauce)

Bittere Gemüsesprossen sind blass, zart und weich, kombiniert mit herzhaften, feinen Hähnchenstreifen.

35 Min.

Einfach

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Gebratene Hähnchenstreifen mit bitteren Gemüseknospen

Zutaten

Hähnchenbrust (Sehnen und Haut entfernen, in Streifen schneiden und mit Salz, Eiklar und angefeuchteter Speisestärke marinieren) 400 g

Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen, je 25 g (ein Teil für die Sauce zurückbehalten) je 25 g

Bittere Gemüseknospen (Wurzeln abschneiden, nur die zarten Knospen von ca. 3 cm Länge behalten und sauber waschen) 200 g

Eiklar 25 g

Pflanzenöl (ca. 80 g werden tatsächlich verbraucht) 800 g

Kochwein 15 g

Sesamöl 10 g

Zucker 10 g

angefeuchtete Speisestärke 10 g

Salz (2 g für die Sauce, 2 g zum Marinieren) 4 g

MSG (Mononatriumglutamat) 7 g

Hühnerbrühe (für die Sauce) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Vermische 2 g Salz, die Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen, Kochwein, Hühnerbrühe, MSG, Zucker und eine angemessene Menge angefeuchteter Speisestärke, um die Sauce zuzubereiten. Schneide die Wurzeln von den bitteren Gemüseknospen ab, behalte nur die zarten Knospen von ca. 3 cm Länge und wasche sie sauber. Entferne Sehnen und Haut von der Hähnchenbrust, schneide sie in Streifen und vermische sie gleichmäßig mit dem Eiklar, einer angemessenen Menge angefeuchteter Speisestärke und den restlichen 2 g Salz zum Marinieren.

Schritt 2

Stelle einen Wok auf die Herdplatte, gib das Pflanzenöl hinein und erhitze es auf ca. 40 % Hitze. Gib die Hähnchenstreifen hinein, verteile sie und lasse sie schnell durch das Öl ziehen, bis sie gerade durchgegart sind, dann gieße sie in einem Sieb ab.

Schritt 3

Stelle den Wok zurück auf hohe Hitze. Sobald er heiß ist, gib die blanchierten Hähnchenstreifen und die bitteren Gemüseknospen hinein, gieße die zubereitete Sauce hinein, wirf alles ein paar Mal um und beträufle es zum Schluss mit Sesamöl.