كافيار السرطان المقلي مع بياض البيض (فو يونغ كافيار السرطان)
يتفاخر هذا الطبق المميز بنكهة بارزة من السلطعون، مع قاعدة من كاسترد البيض الناعمة كالحرير. يتميز بلون أبيض ناصع مشرق، وهو غني بالعناصر الغذائية، وذو مذاق خفيف ومنعش ومتوازن بشكل جيد.
المكونات
كافيار السرطان المطبوخ (مقطّع إلى قطع)
100 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
15 غ
بياض البيض
6
النشا الرطب
40 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
المرق
15 غ
شحم الخنزير المطبوخ
70 غ
عصير الزنجبيل الناعم
5 غ
ملح ناعم
1 غ
لحم خنزير مفروم ناعماً (ملاحظة: النص الأصلي يقول «لحم الخنزير»، يجب أن يكون «لحم الخنزير المفروم»)
قبضة
الخطوات
1
تحضير كافيار السرطان
قطّع قطع كافيار السرطان الكبيرة وضعها في وعاء. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ وعصير الزنجبيل الناعم، واخلط جيداً، ثم اتركها جانباً.
2
خلط خليط البيض
ضع بياض البيض في وعاء كبير. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم والمرق والنشا الرطب ونبيذ شاوشينغ، واخفقها معاً حتى تتجانس بالتساوي. ثم أضف كافيار السرطان المتبّل واطوِه برفق، واتركه جانباً.
3
القلي السريع حتى يتماسك
سخّن المقلاة على النار ودفّئ الزيت في المقلاة الساخنة، ثم اسكب خليط بياض البيض وكافيار السرطان المُحضَّر. حرّكه برفق بملعقة.
4
التقديم والتزيين
عندما يتماسك الخليط على شكل قطع فو يونغ (الخطمية) ويطفو على السطح، انقله إلى طبق التقديم ورشّه بـ ... (النص الأصلي مقطوع هنا).
