Gebratene Krabbenrogen mit Eiweiß (Fu Yong Krabbenrogen)
Dieses Signature-Gericht zeichnet sich durch einen ausgeprägten Krabbengeschmack aus, mit einer delikaten, seidig-glatten Eierstich-Basis. Es hat eine strahlend schneeweiße Farbe, ist reich an Nährstoffen und hat einen leichten, erfrischenden, gut ausgewogenen Geschmack.
Zutaten
Gekochte Krabbenrogen (in Stücke geschnitten)
100 g
MSG
15 g
Eiweiß
6
Nasse Stärke
40 g
Shaoxing-Wein
15 g
Brühe
15 g
Gekochtes Schweineschmalz
70 g
Feiner Ingwersaft
5 g
Feines Salz
1 g
Fein gehackter Schinken (Anmerkung: Im Original steht ‚ham wei', sollte ‚fein gehackter Schinken' sein)
eine Prise
Anleitung
1
Den Krabbenrogen vorbereiten
Die großen Stücke gekochten Krabbenrogens schneiden und in eine Schüssel geben. MSG, Shaoxing-Wein und feinen Ingwersaft hinzufügen, gut vermischen und beiseite stellen.
2
Die Eimischung zubereiten
Das Eiweiß in eine große Schüssel geben. MSG, feines Salz, Brühe, nasse Stärke und Shaoxing-Wein hinzufügen und zusammen verquirlen, bis es gleichmäßig verbunden ist. Dann den marinierten Krabbenrogen unterheben und beiseite stellen.
3
Pfannenrühren bis die Masse stockt
Einen Wok über der Flamme erhitzen und das Öl im heißen Wok erwärmen, dann die vorbereitete Eiweiß-Krabbenrogen-Mischung hineingeben. Vorsichtig mit einer Schöpfkelle bewegen.
4
Anrichten und garnieren
Sobald die Mischung zu fu-yong- (Hibiskus-)förmigen Stücken gestockt ist und an die Oberfläche steigt, auf eine Servierplatte umfüllen und mit … bestreuen (der Originaltext ist hier abgeschnitten).
