게알과 계란흰자 볶음 (부용 게알)
이 시그니처 요리는 부드럽고 실크처럼 매끄러운 계란 커스터드 베이스 위에 진한 게의 풍미가 돋보입니다. 눈처럼 새하얀 빛깔을 자랑하며 영양이 풍부하고, 가볍고 상큼하며 균형 잡힌 맛이 일품입니다.
재료
익힌 게알 (작게 썬 것)
100 g
미원
15 g
계란흰자
6
물전분
40 g
소흥주
15 g
육수
15 g
익힌 돈지
70 g
곱게 간 생즙
5 g
곱게 간 소금
1 g
다진 햄 (참고: 원본에는 'ham wei'라고 되어 있으나 '다진 햄'이 맞음)
a pinch
조리 방법
1
게알 준비하기
익힌 게알의 큰 조각을 잘라 그릇에 담는다. 미원, 소흥주, 곱게 간 생즙을 넣고 잘 섞어 둔다.
2
계란흰자 혼합물 만들기
큰 그릇에 계란흰자를 넣는다. 미원, 곱게 간 소금, 육수, 물전분, 소흥주를 넣고 골고루 섞일 때까지 휘젓는다. 그 다음 양념해둔 게알을 살살 섞어 둔다.
3
익을 때까지 볶기
불 위에 웍을 올려 달궈 기름을 데운 다음 준비한 계란흰자와 게알 혼합물을 붓다. 주걱으로 살살 저어준다.
4
접시에 담고 고명 올리기
부용(히비스커스) 모양으로 굳어져 표면 위로 떠오르면 접시에 옮겨 담고 ... (원본 텍스트는 여기서 잘림)를 뿌린다.
