파티 대추 바
중동 스타일 데이트 디저트 바로, 데이트 페이스트를 피칸, 오렌지 필, 시나몬과 완벽하게 조합한 디저트입니다.
재료
쇼트크러스트 페이스트리 반죽 - 달콤한 쇼트크러스트 #2 (354페이지 참조)
1 portion
대추 필링 - 씨를 뺀 대추 (반으로 자른)
2 cups
대추 필링 - 입자가 굵은 설탕
1/3 cup
대추 필링 - 물
1.5 cups
대추 필링 - 곱게 간 오렌지 제스트
1 tsp
대추 필링 - 소금
1/4 tsp
대추 필링 - 시나몬 스틱
1
토핑 - 중력분
2/3 cup
토핑 - 단단히 압축된 흑설탕
1/4 cup
토핑 - 입자가 굵은 설탕
2 tbsp
토핑 - 곱게 간 시나몬
1/2 tsp
토핑 - 소금
1/8 tsp
토핑 - 피칸 (대충 다진)
1/2 cup
토핑 - 무염 버터, 녹인
4 tbsp (1/2 stick)
가니쉬 - 슈가 파우더 (체친)
a pinch
조리 방법
1
페이스트리 만들기
354페이지의 지시에 따라 쇼트크러스트 페이스트리를 만들고 굽습니다. 오븐을 350°F에 유지합니다.
2
대추 필링 만들기
중형 두꺼운 냄비에 대추, 설탕, 물, 오렌지 제스트, 소금, 시나몬 스틱을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여 포크로 찔러 관통할 수 있을 때까지 15~20분간 끓입니다. 혼합물을 10분간 식힙니다.
3
대추 페이스트 처리하기
식힌 대추 혼합물에서 시나몬 스틱을 제거하고 푸드 프로세서 그릇에 옮깁니다. 매끄러워질 때까지 약 30초간 처리합니다. 식힌 페이스트리 위에 대추 필링을 고르게 펴 바르되, 페이스트리를 완전히 덮도록 합니다.
4
토핑 만들기
중형 그릇에 밀가루, 두 종류의 설탕, 시나몬, 소금을 함께 거품기로 섞습니다. 피칸을 넣어 저어줍니다. 혼합물이 모일 때까지 녹인 버터를 저어줍니다.
5
조립하고 굽기
대추 필링 위에 토핑을 골고루 뿌려 완전히 덮습니다. 피칸이 옅은 황금빛이 될 때까지 25~30분간 굽습니다. 베이킹 팬 위에 놓인 철망架에서 완전히 식힙니다.
6
자르고 장식하기
날카롭고 얇은 칼로 16조각으로 자릅니다. 서빙 직전에 슈가 파우더를 가볍게 체쳐서 위에 뿌립니다.
