سمك مجفف مقلي مع الفلفل الحلو
وصفة قلي صينية منزلية جريئة ومرضية تتميز بالسمك المجفف المقرمش مع الفلفل الحلو الأخضر والأحمر الزاهي. يتم نقع السمك ليصبح طرياً قبل وضعه في المقلاة (الووك)، مما يخلق قواماً طرياً ولكنه يميل للمضغ قليلاً ويمتص النكهات اللذيذة.
القصة
تحول هذه الوصفة السمك المجفف البسيط إلى طبق رائع. المفتاح هو نقع السمك المجفف بشكل صحيح قبل الطهي—اعتماداً على مدى صلابته، قد تحتاج إلى تعديل وقت النقع. تلاعب الفلفل المقرمش مع السمك اللذيذ يجعل من هذه الوصفة عشاءً لا يقاوم في أمسيات الأسبوع.
المكونات
سمك صغير مجفف (أنشوفة أو ما شابه)
200 جرام
فلفل حلو أخضر
1 حبة متوسطة، مقطعة شرائح
فلفل حلو أحمر
1 حبة متوسطة، مقطعة شرائح
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
فصوص ثوم
3، مفرومة
زنجبيل
1 بوصة، مفروم
صلصة صويا
2 ملعقة كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة صغيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل حار مجفف (اختياري)
2-3
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تليين السمك المجفف
ضع السمك المجفف في وعاء وغطه بماء دافئ. اتركه ينقع لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح مرناً ولكنه لا يتفتت. صفيه جيداً وجففيه بمناشف ورقية. هذه الخطوة حاسمة—إذا كان السمك صلباً جداً، فلن يكون ممتعاً للأكل.
2
تحضير الفلفل والمكونات العطرية
أثناء نقع السمك، قطّع كلا نوعي الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة. افرم الثوم والزنجبيل معاً. جهز جميع التوابل مقاسة وجاهزة بالقرب منك لأن الطهي في المقلاة (الووك) يتم بسرعة.
3
القلي حتى تفوح الرائحة
سخن الزيت النباتي في مقلاة (ووك) أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف الثوم والزنجبيل المفروم، وقلب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحته. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار المجفف، أضفه الآن واتركه يغمق قليلاً.
4
طهي السمك
أضف السمك المنقوع والمجفف إلى المقلاة. قلّب لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح السمك ذهبياً ويكتسب بعض الحواف المقرمشة. سيتغير لون السمك ليصبح أغمق أثناء الطهي.
5
إضافة الفلفل والتتبيل
أضف شرائح الفلفل الحلو إلى المقلاة. قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى تلين قليلاً ولكنها لا تزال تحتفظ ببعض القرمشة. اسكب صلصة الصويا، وصلصة الصويا الداكنة للون، ورش السكر. قلب كل شيء معاً لتغطيته بالتساوي.
6
الإنهاء والتقديم
ارفع عن النار. رش زيت السمسم فوق الطبق وقلبه مرة أخيرة. انقل الطبق إلى طبق التقديم وقدمه فوراً مع الأرز المطهو بالبخار.
