피망 볶음 건어물
바삭한 건어물과 싱싱한 피망을 조합한 풍미 가득한 중국식 가정 볶음 요리입니다. 요리 전에 물에 불려 부드럽게 만든 생선은 쫄깃한 식감을 지니며 간장 양념을 잘 흡수합니다.
이야기
이 레시피는 소박한 건어물을 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 요리 전에 건어물을 적절하게 불리는 것입니다. 건어물의 딱딱한 정도에 따라 불리는 시간을 조절해야 할 수도 있습니다. 아삭한 피맨과 감칠맛 나는 생선의 조화가 이 요리를 거부할 수 없는 평일 저녁 식사로 만듭니다.
재료
마른 작은 생선 (멸치 또는 유사품)
200g
피망
1개(중간 크기), 채 썬 것
파프리카
1개(중간 크기), 채 썬 것
식용유
3 큰 술
마늘
3 쪽, 다진 것
생강
1 인치, 다진 것
간장
2 큰 술
진간장
1 작은 술
설탕
1/2 작은 술
건고추 (선택 사항)
2-3개
참기름
1 작은 술
조리 방법
1
건어물 불리기
그릇에 마른 생선을 담고 따뜻한 물을 충분히 붓습니다. 10~15분 동안 불려서 말랑말랑해지되 모양이 흐트러지지 않도록 합니다. 물기를 철저히 빼고 키친타월로 닦아냅니다. 이 과정은 매우 중요합니다. 생선이 너무 딱딱하면 맛이 없습니다.
2
피망과 향신채 준비
생선을 불리는 동안 피망과 파프리카를 얇게 채 썹니다. 마늘과 생강을 함께 다집니다. 웍 요리는 순식간에 진행되므로 모든 양념을 미리 계량해 가까이에 준비해 둡니다.
3
향이 오를 때까지 볶기
웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 중불~강불로 데웁니다. 기름이 반짝이면 다진 마늘과 생강을 넣고 약 30초간 볶아 향이 오르게 합니다. 건고추를 사용한다면 이 단계에서 넣고 살짝 검어질 때까지 볶습니다.
4
생선 볶기
불린 생선을 웍에 넣습니다. 3~4분 동안 가끔 뒤집어가며 볶습니다. 생선이 황금색을 띠고 가장자리가 바삭해질 때까지 볶습니다. 조리되면 생선 색이 진해집니다.
5
피망 넣고 간하기
채 썬 피망과 파프리카를 웍에 넣습니다. 2~3분 동안 볶습니다. 살짝 부드러워지되 아삭함은 남아 있어야 합니다. 간장, 색을 내는 진간장을 뿌리고 설탕을 뿌립니다. 재료가 골고루 잘 섞이도록 버무릅니다.
6
마무리 및 접시
불에서 내립니다. 참기름을 위에 뿌리고 마지막으로 한 번 섞습니다. 접시에 담아 밥과 함께 바로 드세요.
