ピーマンと乾燥魚の炒め物
香ばしく満足感のある中華家庭スタイルの炒め料理で、カリカリの乾燥魚を生き生きとした緑と赤ピーマンと組み合わせています。魚は炒める前に柔らかくするために浸すので、旨み調味料を吸収する柔らかくて少しモチモチした食感が生まれます。
ストーリー
このレシピはシンプルな乾燥魚を素晴らしい一品に変えます。乾燥魚を調理前に適切に浸すのが重要です硬さによって浸す時間を調整する必要があるかもしれません。シャキシャキしたピーマンと旨みある魚の組み合わせが、平日の夕飯になる魅力的な一品になります。
材料
乾燥小魚（アンチョビなど）
200g
緑ピーマン
1個、中サイズ、薄切り
赤ピーマン
1個、中サイズ、薄切り
植物油
大さじ3
にんにく
3片、みじん切り
生姜
2.5cm、みじん切り
醤油
大さじ2
濃い醤油
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
乾燥唐辛子（省略可）
2〜3本
ごま油
小さじ1
作り方
1
乾燥魚を柔らかくする
乾燥魚を碗に入れ、温水を注いで覆う。10〜15分、各部が程よく柔らかくなるが崩れすぎない程度に浸す。水を完全に切り、ペーパータオルで水分を取る。この工程が重要で、魚が硬すぎると美味しく食べられません。
2
ピーマンと香味野菜を準備する
魚を浸している間に、両方のピーマンを薄い千切りにする。にんにくと生姜を一緒にみじん切りする。中華鍋での調理は進むのが速いので、すべての調味料を事前に計量して準備しておく。
3
香りが立つまで炒める
中華鍋または大きなフライパンを中火で熱し、植物油が熠々と光るまで温める。みじん切りにしたにんにくと生姜を加え、約30秒間香りが立つまで炒める。乾燥唐辛子を使用する場合、この時点で追加し、わずかに焦がしておく。
4
魚を炒める
浸して乾燥した魚を中華鍋に加える。3〜4分間、時折混ぜながら炒め、魚が金色になり一部がカリカリの焼き色がついてくる。魚の色が濃く変わるまで調理する。
5
ピーマンを加え、味付ける
千切りにしたピーマンを中華鍋に加える。2〜3分間炒め、少し柔らかくなるが 여전히 some程よいシャキシャキ感を残す。醤油、色に濃い醤油を垂らし、砂糖を振る。全体が均等に絡むように混ぜ合わせる。
6
仕上げて提供する
火から下ろす。上にごま油を垂らし、最後に一度全体を混ぜる。器に盛り付け、蒸したご飯の上に直ちに提供する。
