توفو مقلي على الطريقة الجافة
طبق على الطريقة الزجيانغية، يُحضَّر بسلق التوفو الصلب ثمّ قليه مع البطيخ المخلّل والزنجبيل المخلّل وتوابل أخرى.
المكونات
زيت
5 g
سكر
1 g
ملح ناعم
3 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2 g
زيت السمسم
5 g
زيت الفول السوداني
70 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع التوفو المتماسك إلى مكعبات كبيرة. ضعها في قدر من الماء المغلي، وأضف 1 غرام من الملح، وغطّ القدر، واتركه على نار متوسطة حتى تظهر مسام في التوفو. أخرج التوفو وضعه في وعاء، وقم بعمل بعض الشقوق على سطحه، ثم صفّ الماء، وقشّر الجلد الخارجي القاسي. انقع الخيار المخلل والزنجبيل المخلل في ماء بارد لإزالة ملوحتهما، ثم قطّعهما إلى شرائح رفيعة. فرم الجمبري المجفف فرماً ناعماً.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة الووك على نار متوسطة، وأضف 50 غراماً من زيت الفول السوداني، وسخّنه حتى يصبح ساخناً. أضف التوفو وقلّبه باستمرار باستخدام ملعقة معدنية حتى يجف التوفو ويصبح ذهبي اللون. أضف شرائح الخيار المخلل وشرائح الزنجبيل المخلل والجمبري المجفف المفروم والبصل الأخضر المفروم، وقلّب حتى تنتشر الرائحة العطرة. ثم أضف ما تبقى من زيت الفول السوداني وصلصة الصويا والملح الناعم والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب جيداً حتى تتشرب النكهات. رشّ زيت السمسم فوقها وقدّمها.
