شرائح السمك المقلية

Name: شرائح السمك المقلية
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 200 g فيليه السمك (مقطّع إلى شرائح رقيقة، ومتبل بالملح); 25 g فطر الشتاء المنقوع (مقطّع إلى شرائح رقيقة); 25 g شرائح براعم الخيزران (مقطّعة); 30 g الملفوف الصيني (مغسول ومقطّع إلى شرائح رقيقة); 10 g الكراث الفرنسي (مقطّع إلى قطع كبيرة); حسب الرغبة البصل الأخضر (مذكور في الخطوات); 500 g شحم الخنزير (يُستخدم فعلياً حوالي 60 غ); 10 g نبيذ الطبخ; 1 g الفلفل الأبيض; حسب الرغبة المرقة; 3 g الملح; 3 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 10 g خليط النشا (مخفّف بالماء)

تُقلى شرائح فيليه سمك الثعبان المُغلَّفة بالنشا بسرعة مع فطر الشيتاكي وشرائح براعم الخيزران، ثم يُضاف إليها خليط النشا الذرة لإتمام الطهي، فتكون النتيجة طرية ومقرمشة في الوقت ذاته.

23 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه السمك (مقطّع إلى شرائح رقيقة، ومتبل بالملح) 200 g

فطر الشتاء المنقوع (مقطّع إلى شرائح رقيقة) 25 g

شرائح براعم الخيزران (مقطّعة) 25 g

الملفوف الصيني (مغسول ومقطّع إلى شرائح رقيقة) 30 g

الكراث الفرنسي (مقطّع إلى قطع كبيرة) 10 g

البصل الأخضر (مذكور في الخطوات) حسب الرغبة

شحم الخنزير (يُستخدم فعلياً حوالي 60 غ) 500 g

نبيذ الطبخ 10 g

الفلفل الأبيض 1 g

المرقة حسب الرغبة

الملح 3 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 3 g

خليط النشا (مخفّف بالماء) 10 g

الخطوات

الخطوة 1

قطّع السمك إلى شرائح رقيقة، وضعه في وعاء، وأضف الملح لتتبيله. قطّع فطر الشتاء المنقوع إلى شرائح رقيقة، وقطّع براعم الخيزران، واغسل الملفوف الصيني وقطّعه إلى شرائح رقيقة، وقطّع الكراث الفرنسي إلى قطع كبيرة.

الخطوة 2

سخّن شحم الخنزير في مقلاة ووك على نار عالية حتى يصل إلى 60–70% من درجة الحرارة، ثم أضف شرائح السمك وافردها لتطهى بسرعة.

الخطوة 3

أعد المقلاة إلى نار عالية مع ترك قليل من الزيت في القاع. أضف البصل الأخضر، فطر الشتاء المنقوع، براعم الخيزران، والملفوف الصيني؛ قلّب على النار عدة مرات، ثم أضف شرائح السمك المطبوخة. اسكب نبيذ الطبخ، الفلفل الأبيض، الملح، المرقة، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أكثف بخليط النشا المخفف. قلّب بسرعة وقدّمه فوراً.