Gebratene Fischfilets

Name: Gebratene Fischfilets
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Ingredients: 200 g Fischfilet (dünn geschnitten, mit Salz mariniert); 25 g rehydrierter Winterpilz (dünn geschnitten); 25 g Bambussprossenscheiben (geschnitten); 30 g Pak Choi (gewaschen und dünn geschnitten); 10 g Schalotte (in Stücke geschnitten); nach Geschmack Frühlingszwiebel (in den Schritten erwähnt); 500 g Schmalz (etwa 60 g tatsächlich verwendet); 10 g Reiswein; 1 g weißer Pfeffer; nach Geschmack Brühe; 3 g Salz; 3 g MSG; 10 g Maisstärke-Einbrenne (mit Wasser verdünnt)

Veloutierte Filets vom Schlangenkopffisch werden schnell mit Shiitake-Pilzen und Bambussprossenscheiben im Wok gebraten und anschließend mit einer Speisestärke-Slurry verfeinert, um ein zartes, knuspriges Ergebnis zu erzielen.

23 Min.

Einfach

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Zutaten

Fischfilet (dünn geschnitten, mit Salz mariniert) 200 g

rehydrierter Winterpilz (dünn geschnitten) 25 g

Bambussprossenscheiben (geschnitten) 25 g

Pak Choi (gewaschen und dünn geschnitten) 30 g

Schalotte (in Stücke geschnitten) 10 g

Frühlingszwiebel (in den Schritten erwähnt) nach Geschmack

Schmalz (etwa 60 g tatsächlich verwendet) 500 g

Reiswein 10 g

weißer Pfeffer 1 g

Brühe nach Geschmack

Salz 3 g

MSG 3 g

Maisstärke-Einbrenne (mit Wasser verdünnt) 10 g

Anleitung

Schritt 1

Den Fisch in dünne Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und Salz hinzufügen, um ihn zu marinieren. Die rehydrierten Winterpilze dünn schneiden, die Bambussprossen schneiden, den Pak Choi waschen und dünn schneiden und die Schalotten in Stücke schneiden.

Schritt 2

Das Schmalz in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es zu 60–70 % heiß ist, dann die Fischscheiben hinzufügen und sie ausbreiten, um sie schnell durchzugaren.

Schritt 3

Den Wok wieder auf hohe Hitze stellen und etwas Öl am Boden lassen. Die Frühlingszwiebel, rehydrierten Winterpilze, Bambussprossen und Pak Choi hinzufügen; mehrmals umrühren, dann die gegarten Fischscheiben hinzufügen. Den Reiswein, weißen Pfeffer, Salz, Brühe und MSG hineingießen und mit der verdünnten Maisstärke-Einbrenne binden. Schnell schwenken und sofort servieren.