魚片炒め
鱧（はも）の切り身は、しいたけと筍（たけのこ）の薄切りと一緒に手早く炒め、最後に水溶き片栗粉で仕上げて、柔らかくて歯切れの良い一品に。
材料
魚の切り身（薄切りにし、塩で下味をつける）
200 g
戻した干し冬菇（薄切り）
25 g
筍の薄切り
25 g
チンゲン菜（洗って薄切り）
30 g
エシャロット（ぶつ切り）
10 g
青ねぎ（手順で言及）
適量
ラード（約60g使用）
500 g
料理酒
10 g
白胡椒
1 g
スープ
適量
塩
3 g
MSG
3 g
水溶き片栗粉
10 g
作り方
1
手順1
魚を薄切りにしてボウルに入れ、塩を加えて下味をつける。戻した干し冬菇を薄切りにし、筍をスライスし、チンゲン菜を洗って薄切りにし、エシャロットをぶつ切りにする。
2
手順2
ラードを強火で熱し、油温が6〜7割になったら魚の薄切りを加えて広げ、素早く火を通す。
3
手順3
再び強火にかけ、鍋底に少し油を残す。青ねぎ、戻した干し冬菇、筍、チンゲン菜を加えて数回炒め、火の通った魚を入れる。料理酒、白胡椒、塩、スープ、MSGを注ぎ、水溶き片栗粉でとろみをつける。手早く混ぜてすぐに盛り付ける。
