생선 필레 볶음
벨벳 처리한 가물치 필레를 표고버섯과 죽순 슬라이스와 함께 빠르게 볶은 뒤, 옥수수전분 슬러리로 마무리하여 부드럽고 바삭한 식감을 완성합니다.
재료
생선 필레 (얇게 썰고 소금에 절인 것)
200 g
불린 겨울 버섯 (얇게 썬 것)
25 g
죽순 슬라이스 (썬 것)
25 g
청경채 (씻어 얇게 썬 것)
30 g
샬롯 (덩어리로 자른 것)
10 g
쪽파 (단계에 언급됨)
적당량
라드 (실제로 약 60 g 사용)
500 g
요리 술
10 g
흰후추
1 g
육수
적당량
소금
3 g
MSG
3 g
물녹말 풀 (물로 희석한 것)
10 g
조리 방법
1
1단계
생선을 얇게 썰어 그릇에 담고 소금을 넣고 절인다. 불린 겨울 버섯은 얇게 썰고, 죽순은 썰고, 청경채는 씻어 얇게 썰고, 샬롯은 덩어리로 자른다.
2
2단계
강불에서 60~70% 가량 달궈질 때까지 wok에서 라드를 가열한 다음 생선 슬라이스를 넣고 펼쳐서 빠르게 익힌다.
3
3단계
wok을 다시 강불에 올려놓고 바닥에 기름을 조금 남겨둔다. 쪽파, 불린 겨울 버섯, 죽순, 청경채를 넣고 몇 번 볶은 다음 익힌 생선 슬라이스를 더한다. 요리 술, 흰후추, 소금, 육수, MSG를 붓고, 희석한 물녹말 풀로 걸쭉하게 만든다. 빠르게 섞어 즉시 낸다.
