دم قنديل البحر المقلي
لحم جيلاتيني مقلي
انقع اللحم الجيلاتيني لإزالة الملح الزائد، ثم اسلقه لفترة وجيزة في زيت ساخن على نار عالية. اقلِهِ بسرعة مع صلصة حلوة وحامضة محضّرة، مع تكثيف الصلصة بالنشا حتى يتحول لونها إلى البني اللامع، للحصول على قوام مقرمش وطري.
المكونات
دم قنديل البحر (مقطع إلى قطع، منقوع في ماء بارد لمدة يوم لإزالة الملوحة، ثم عصر الماء)
700g
قطع البصل الأخضر
45g
نبيذ شاوشينغ
6.5g
سكر
125g
صلصة الصويا
25g
خل
40g
نشا البندق المائي (مخلوط مع الماء ليكون نشا رطبا)
45g
زيت السمسم
6.5g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع دم قنديل البحر إلى قطع، وانقعه في ماء بارد لمدة يوم تقريبا لإزالة الملوحة، ثم أزله واعصر الماء.
2
الخطوة 2
سخن مقلاة على نار عالية مع الشحم، واسلق دم قنديل البحر لفترة وجيزة في المقلاة، ثم اسكب الزيت وصفّه.
3
الخطوة 3
اخلط نبيذ شاوشينغ والسكر والخل وصلصة الصويا، واسكبها في المقلاة الساخنة، ثم أضف دم قنديل البحر المسلوق واقليه لفترة وجيزة، وأضف على الفور نشا البندق المائي الرطب وقطع البصل الأخضر واقليه لفترة وجيزة، ورش زيت السمسم، واقلبه مرة واحدة، وقدّمه.
