クラゲの血炒め
クラゲ血の炒め物
余分な塩分を取り除くためにクラゲ血を水に浸し、次に高温の油で強火で短時間サッと揚げる。準備した甘酢の調味料で手早く炒め、でんぷんでソースにとろみをつけ、光沢のあるコーヒーブラウンになるまで炒め、サクッと柔らかい食感に仕上げる。
材料
クラゲの血（一口大に切り、塩気を取るために冷水で1日浸け、水気を絞る）
700g
ネギの輪切り
45g
紹興酒
6.5g
砂糖
125g
醤油
25g
酢
40g
クワイ粉（水で溶いたもの）
45g
ごま油
6.5g
作り方
1
ステップ1
クラゲの血を一口大に切り、塩気を取るために冷水で約1日浸け、取り出して水気を絞ります。
2
ステップ2
ラードを引いた中華鍋を強火で熱し、クラゲの血をさっと湯通しし、油を切って取り出します。
3
ステップ3
紹興酒、砂糖、酢、醤油を合わせ、熱した中華鍋に注ぎ、湯通ししたクラゲの血を加えてさっと炒め、すぐに水で溶いたクワイ粉とネギの輪切りを加えてさっと炒め、ごま油を回しかけ、一度混ぜて盛り付けます。
