Sang de méduse sauté
Sang de méduse sauté
Faites tremper le sang de méduse pour éliminer l'excès de sel, puis blanchissez-le brièvement dans l'huile chaude à feu vif. Faites-le sauter rapidement avec la sauce aigre-douce préparée, en épaississant la sauce avec de la fécule jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun café brillante, pour une texture croustillante et tendre.
Ingrédients
Sang de méduse (coupé en morceaux, faire tremper dans l'eau froide pendant un jour pour enlever le sel, presser pour extraire l'eau)
700g
Segments de ciboule
45g
Vin de Shaoxing
6.5g
Sucre
125g
Sauce soja
25g
Vinaigre
40g
Fécule de châtaigne d'eau (mélangée avec de l'eau pour obtenir une fécule humide)
45g
Huile de sésame
6.5g
Instructions
1
Étape 1
Coupez le sang de méduse en morceaux, faites-le tremper dans l'eau froide pendant environ un jour pour enlever le sel, puis retirez-le et pressez pour extraire l'eau.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok à feu vif avec du saindoux, faites brièvement blanchir le sang de méduse dans le wok, puis versez-le et égouttez l'huile.
3
Étape 3
Mélangez le vin de Shaoxing, le sucre, le vinaigre et la sauce soja, versez dans le wok chaud, puis ajoutez le sang de méduse blanchi et faites-le sauter brièvement, ajoutez immédiatement la fécule de châtaigne d'eau humide et les segments de ciboule et faites sauter brièvement, arrosez d'huile de sésame, mélangez une fois et servez.
