Gebratenes Quallenblut

Name: Gebratenes Quallenblut
Ingredients: 700g Quallenblut (in Stücke schneiden, einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen, um die Salzigkeit zu entfernen, das Wasser auspressen); 45g Lauchzwiebelstücke; 6.5g Shaoxing-Wein; 125g Zucker; 25g Sojasauce; 40g Essig; 45g Wasserkastanienstärke (mit Wasser zu einer feuchten Stärke verrührt); 6.5g Sesamöl

Rührgebratener Quallenblut

Weiche das Quallenblut ein, um überschüssiges Salz zu entfernen, und blanchiere es dann kurz in heißem Öl bei hoher Hitze. Rühre es schnell mit vorbereiteter süß-saurer Sauce an, wobei du die Sauce mit Stärke andickst, bis sie glänzend kaffeebraun ist, um eine knusprig-zarte Textur zu erhalten.

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Zutaten

Quallenblut (in Stücke schneiden, einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen, um die Salzigkeit zu entfernen, das Wasser auspressen) 700g

Lauchzwiebelstücke 45g

Shaoxing-Wein 6.5g

Zucker 125g

Sojasauce 25g

Essig 40g

Wasserkastanienstärke (mit Wasser zu einer feuchten Stärke verrührt) 45g

Sesamöl 6.5g

Anleitung

Schritt 1

Das Quallenblut in Stücke schneiden, etwa einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen, um die Salzigkeit zu entfernen, dann herausnehmen und das Wasser auspressen.

Schritt 2

Einen Wok mit Schmalz bei starker Hitze erhitzen, das Quallenblut im Wok kurz blanchieren, dann abgießen und das Öl abtropfen lassen.

Schritt 3

Den Shaoxing-Wein, Zucker, Essig und Sojasauce vermischen, in den heißen Wok gießen, dann das blanchierte Quallenblut hinzufügen und kurz anbraten, sofort die feuchte Wasserkastanienstärke und die Lauchzwiebelstücke hinzufügen und kurz anbraten, mit Sesamöl beträufeln, einmal durchschwenken und servieren.