해파리 피 볶음
해파리 혈액 볶음
과도한 소금기를 제거하기 위해 해파리 혈액을 물에 담갔다가, 고온의 기름에 살짝 데쳐냅니다. 미리 준비한 스위트 앤 사워 소스와 함께 볶다가 전분을 넣어 소스를 걸쭉하게 만들면, 윤기 나는 커피빛 갈색이 되면서 바삭하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
재료
해파리 피 (송송 썰어 찬물에 하루 정도 담가 짠맛을 제거한 후 물기를 빼 놓을 것)
700g
대파 쪽
45g
소주(绍兴酒)
6.5g
설탕
125g
간장
25g
식초
40g
물갈퀴 전분 (물에 풀어 물전분으로 만든 것)
45g
참기름
6.5g
조리 방법
1
1단계
해파리 피를 송송 썰어 약 하루 동안 찬물에 담가 짠맛을 제거한 다음, 건져내어 물기를 꽉 짜낸다.
2
2단계
라드를 두르고 웍을 센 불에 달군 다음 해파리 피를 잠깐 데쳐내고, 기름기를 따라 버린다.
3
3단계
소주, 설탕, 식초, 간장을 한데 섞어 달궈진 웍에 부은 다음 데쳐낸 해파리 피를 넣고 잠깐 볶는다. 바로 물전분과 대파 쪽을 넣어 잠깐 더 볶고, 참기름을 둘러 한두 번 섞은 뒤 그릇에 담아 낸다.
