لحم الضأن المفروم المقلي بالقلابة
يتميّز هذا الطبق بمزيج لونيّ نابض بالحياة من الأخضر والبنيّ والأحمر والأبيض والأصفر، مع نكهة وقوام طازج وطريّ ومقرمش ومنعش وحريريّ بنكهة الأومامي وحارّة.
المكونات
لحم الضأن المفروم
200 g
براعم الخيزران المفرومة
250 g
فطر شيتاكي الطازج
25 g
الفلفل الأحمر والأخضر
25 g
بياض البيض
15 g
نودلز السيلوفان
15 g
الزنجبيل المفروم
1.5 tsp
صلصة الصويا الداكنة
3 tsp
البصل الأخضر المفروم
3 tsp
الفلفل الأبيض المطحون
1 tsp
زيت السمسم
1 tsp
نبيذ شاوشينغ
0.5 tbsp
نشا الذرة المبلل
0.5 tbsp
الزيت النباتي
500 g
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع لحم الضأن المفروم في وعاء، وأضف بياض البيض ونصف كمية نشا الذرة المبلل، ثم اخلط جيداً حتى يتغلف اللحم واتركه جانباً.
2
الخطوة 2
في وعاء صغير، اخلط نشا الذرة المبلل المتبقي مع زيت السمسم والفلفل الأبيض المطحون وصلصة الصويا الداكنة، واخفقها حتى تصبح صلصة ناعمة، ثم اتركها جانباً.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة على نار عالية واسكب الزيت النباتي. عندما يصل الزيت إلى حرارة متوسطة (حوالي 160 درجة مئوية)، أضف نودلز السيلوفان واقلها حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة. صفها في مصفاة، ثم رتبها على طبق التقديم.
4
الخطوة 4
أضف نصف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة وسخنها على حرارة متوسطة. ضع لحم الضأن المفروم في الزيت واغمره لفترة وجيزة حتى ينضج تماماً، ثم صفه في مصفاة.
5
الخطوة 5
أضف كمية قليلة من الزيت إلى المقلاة وسخنها على حرارة متوسطة-منخفضة. أضف الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر والأخضر وبراعم الخيزران المفرومة وفطر شيتاكي المفروم، وقلّب حتى تنضج. أعد لحم الضأن المفروم إلى المقلاة، ورش نبيذ شاوشينغ، واسكب الصلصة المحضرة، وقلّب بسرعة ليتغلف اللحم. أضف قليلاً من الزيت الساخن على الوجه، وانقل الخليط إلى طبق، وقدّمه مع نودلز السيلوفان المقلية المرتبة حول الحافة.
