ラム細切りの炒め物

Name: ラム細切りの炒め物
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g ラムの細切り; 250 g タケノコの細切り; 25 g 生しいたけ; 25 g 赤と緑の唐辛子; 15 g 卵白; 15 g 春雨; 1.5 tsp ショウガの細切り; 3 tsp 濃口醤油; 3 tsp ネギの細切り; 1 tsp 白こしょう（粉末）; 1 tsp ごま油; 0.5 tbsp 紹興酒; 0.5 tbsp 水溶き片栗粉; 500 g サラダ油

この料理は緑、茶色、赤、白、黄色の鮮やかな色彩を持ち、風味と食感のプロフィールは新鮮で柔らかく、パリッとしていて、さわやかで、なめらか、うま味があり、辛い味わいです。

40分

簡単

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材料

ラムの細切り 200 g

タケノコの細切り 250 g

生しいたけ 25 g

赤と緑の唐辛子 25 g

卵白 15 g

春雨 15 g

ショウガの細切り 1.5 tsp

濃口醤油 3 tsp

ネギの細切り 3 tsp

白こしょう（粉末） 1 tsp

ごま油 1 tsp

紹興酒 0.5 tbsp

水溶き片栗粉 0.5 tbsp

サラダ油 500 g

作り方

手順1

ボウルにラムの細切りを入れ、卵白と水溶き片栗粉の半量を加えてよく混ぜ、全体に絡めておく。

手順2

小さなボウルに残りの水溶き片栗粉、ごま油、白こしょう（粉末）、濃口醤油を加えてよく混ぜ、なめらかなソースにしておく。

手順3

中華鍋を強火で熱し、サラダ油を注ぐ。油が中温（約160℃）になったら春雨を加え、膨らんでカリカリになるまで揚げる。ザルで油を切ったら、春雨を盛り付け皿に並べておく。

手順4

中華鍋に油大さじ1/2を加えて中火で熱する。ラムの細切りを油に入れ、完全に火が通るまでサッと湯通しし、ザルで油を切る。

手順5

中華鍋に少量の油を加えて中弱火で熱する。ショウガの細切り、ネギの細切り、赤と緑の唐辛子、タケノコの細切り、しいたけを加えて柔らかくなるまで炒める。ラムの細切りを鍋に戻し、紹興酒を振り入れ、用意しておいたソースを加えて手早く全体に絡める。熱した油を少量まわしかけ、皿に移し、周りに揚げた春雨を飾って盛り付ける。