Pfannengerührte Lammstreifen

Name: Pfannengerührte Lammstreifen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Lammstreifen; 250 g Bambussprossenstreifen; 25 g frische Shiitake-Pilze; 25 g rote und grüne Chilischoten; 15 g Eiweiß; 15 g Glasnudeln; 1,5 TL Ingwerstreifen; 3 TL dunkle Sojasauce; 3 TL Frühlingszwiebelstreifen; 1 TL gemahlener weißer Pfeffer; 1 TL Sesamöl; 0,5 EL Shaoxing-Wein; 0,5 EL feuchte Maisstärke; 500 g Pflanzenöl

Dieses Gericht besticht durch eine lebendige Farbpalette aus Grün, Braun, Rot, Weiß und Gelb, mit einem Geschmacks- und Texturprofil, das frisch, zart, knusprig, erfrischend, seidig, umami und scharf ist.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Lammstreifen 200 g

Bambussprossenstreifen 250 g

frische Shiitake-Pilze 25 g

rote und grüne Chilischoten 25 g

Eiweiß 15 g

Glasnudeln 15 g

Ingwerstreifen 1,5 TL

dunkle Sojasauce 3 TL

Frühlingszwiebelstreifen 3 TL

gemahlener weißer Pfeffer 1 TL

Sesamöl 1 TL

Shaoxing-Wein 0,5 EL

feuchte Maisstärke 0,5 EL

Pflanzenöl 500 g

Anleitung

Schritt 1

Gib die Lammstreifen in eine Schüssel, füge das Eiweiß und die Hälfte der feuchten Maisstärke hinzu und vermische alles gut, sodass die Streifen gleichmäßig bedeckt sind. Stelle die Mischung beiseite.

Schritt 2

Vermische in einer kleinen Schüssel die restliche feuchte Maisstärke mit dem Sesamöl, dem gemahlenen weißen Pfeffer und der dunklen Sojasauce, verquirle die Mischung zu einer glatten Sauce und stelle sie beiseite.

Schritt 3

Stelle einen Wok auf hohe Hitze und gieße das Pflanzenöl hinein. Wenn das Öl mittlere Hitze erreicht hat (ca. 325 °F / 160 °C), füge die Glasnudeln hinzu und brate sie, bis sie aufgegangen und knusprig sind. Gieße sie in einem Sieb ab und verteile die Nudeln anschließend auf einer Servierplatte.

Schritt 4

Füge 0,5 EL Öl zum Wok hinzu und erhitze es auf mittlere Stufe. Lasse die Lammstreifen vorsichtig in das Öl gleiten und blanchier sie, bis sie gerade durchgegart sind. Gieße sie anschließend in einem Sieb ab.

Schritt 5

Füge eine kleine Menge Öl zum Wok hinzu und erhitze es auf mittlere bis niedrige Stufe. Füge die Ingwerstreifen, Frühlingszwiebelstreifen, roten und grünen Chilischoten, Bambussprossenstreifen und Shiitake-Streifen hinzu und brate alles unter Rühren, bis es weich ist. Gib die Lammstreifen zurück in den Wok, gieße den Shaoxing-Wein hinzu, füge die vorbereitete Sauce hinzu und rühre schnell um, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Träufle ein wenig heißes Öl darüber, gib die Mischung auf einen Teller und serviere sie mit den gebratenen Glasnudeln, die am Rand angerichtet sind.