Tiras de cordero salteadas

Name: Tiras de cordero salteadas
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g tiras de cordero; 250 g tiras de brotes de bambú; 25 g champiñones shiitake frescos; 25 g chiles rojos y verdes; 15 g clara de huevo; 15 g fideos de cristal; 1.5 tsp tiras de jengibre; 3 tsp salsa de soja oscura; 3 tsp tiras de cebolleta; 1 tsp pimienta blanca molida; 1 tsp aceite de sésamo; 0.5 tbsp vino Shaoxing; 0.5 tbsp almidón de maíz húmedo; 500 g aceite vegetal

Este plato presenta una vibrante paleta de colores verde, marrón, rojo, blanco y amarillo, con un perfil de sabor y textura fresco, tierno, crujiente, refrescante, sedoso, umami y picante.

40 min

Fácil

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Ingredientes

tiras de cordero 200 g

tiras de brotes de bambú 250 g

champiñones shiitake frescos 25 g

chiles rojos y verdes 25 g

clara de huevo 15 g

fideos de cristal 15 g

tiras de jengibre 1.5 tsp

salsa de soja oscura 3 tsp

tiras de cebolleta 3 tsp

pimienta blanca molida 1 tsp

aceite de sésamo 1 tsp

vino Shaoxing 0.5 tbsp

almidón de maíz húmedo 0.5 tbsp

aceite vegetal 500 g

Instrucciones

Paso 1

Coloca las tiras de cordero en un bol, añade la clara de huevo y la mitad del almidón de maíz húmedo, mezcla bien para cubrirlo y reserva.

Paso 2

En un bol pequeño, mezcla el almidón de maíz húmedo restante con el aceite de sésamo, la pimienta blanca molida y la salsa de soja oscura, bate hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

Paso 3

Coloca un wok a fuego alto y vierte el aceite vegetal. Cuando el aceite alcance temperatura media (unos 325°F / 160°C), añade los fideos de cristal y fríelos hasta que se inflen y queden crujientes. Escúrrelos en un colador, después coloca los fideos en una fuente de servir.

Paso 4

Añade 0.5 cucharadas de aceite al wok y calienta a temperatura media. Echa las tiras de cordero en el aceite y escáldalas hasta que estén completamente cocidas, después escúrrelas en un colador.

Paso 5

Añade una pequeña cantidad de aceite al wok y calienta a temperatura media-baja. Agrega las tiras de jengibre, las tiras de cebolleta, los chiles rojos y verdes, las tiras de brotes de bambú y las tiras de shiitake, y saltea hasta que estén tiernos. Vuelve a echar las tiras de cordero en el wok, vierte el vino Shaoxing, agrega la salsa preparada y mezcla rápidamente para cubrir. Rocía un poco de aceite caliente, transfiere a un plato y sirve con los fideos de cristal fritos dispuestos alrededor del borde.