Émincés d'agneau sautés

Name: Émincés d'agneau sautés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g émincés d'agneau; 250 g émincés de pousses de bambou; 25 g champignons shiitake frais; 25 g piment rouge et vert; 15 g blanc d'œuf; 15 g vermicelles de cellophane; 1.5 tsp émincés de gingembre; 3 tsp sauce soja foncée; 3 tsp émincés de ciboule; 1 tsp poivre blanc moulu; 1 tsp huile de sésame; 0.5 tbsp vin de Shaoxing; 0.5 tbsp fécule de maïs délayée; 500 g huile végétale

Ce plat présente une palette vibrante de vert, brun, rouge, blanc et jaune, avec un profil de saveur et de texture frais, tendre, croustillant, rafraîchissant, soyeux, umami et épicé.

40 min

Facile

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Ingrédients

émincés d'agneau 200 g

émincés de pousses de bambou 250 g

champignons shiitake frais 25 g

piment rouge et vert 25 g

blanc d'œuf 15 g

vermicelles de cellophane 15 g

émincés de gingembre 1.5 tsp

sauce soja foncée 3 tsp

émincés de ciboule 3 tsp

poivre blanc moulu 1 tsp

huile de sésame 1 tsp

vin de Shaoxing 0.5 tbsp

fécule de maïs délayée 0.5 tbsp

huile végétale 500 g

Instructions

Étape 1

Placez les émincés d'agneau dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf et la moitié de la fécule de maïs délayée, puis mélangez bien pour enrober et réservez.

Étape 2

Dans un petit bol, combinez la fécule de maïs délayée restante avec l'huile de sésame, le poivre blanc moulu et la sauce soja foncée, fouettez en une sauce lisse et réservez.

Étape 3

Faites chauffer un wok à feu vif et versez l'huile végétale. Lorsque l'huile atteint une chaleur moyenne (environ 160 °C), ajoutez les vermicelles de cellophane et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants. Égouttez dans une passoire, puis disposez les vermicelles sur un plat de service.

Étape 4

Ajoutez 0,5 c. à soupe d'huile dans le wok et chauffez à feu moyen. Plongez les émincés d'agneau dans l'huile et blanchissez-les juste jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis égouttez dans une passoire.

Étape 5

Ajoutez une petite quantité d'huile dans le wok et chauffez à feu doux. Ajoutez les émincés de gingembre, les émincés de ciboule, le piment rouge et vert, les émincés de pousses de bambou et les émincés de shiitake, puis faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettez les émincés d'agneau dans le wok, versez le vin de Shaoxing, ajoutez la sauce préparée et remuez rapidement pour enrober. Arrosez d'un peu d'huile chaude, transférez sur un plat et servez avec les vermicelles de cellophane frits disposés sur le bord.