볶은 양고기 채

Name: 볶은 양고기 채
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g 양고기 채; 250 g 죽순 채; 25 g 신선한 표고버섯; 25 g 빨강·초록 고추; 15 g 흰자; 15 g 당면; 1.5 tsp 생강 채; 3 tsp 진간장; 3 tsp 파 채; 1 tsp 흰 후춧가루; 1 tsp 참기름; 0.5 tbsp 소주; 0.5 tbsp 물 전분; 500 g 식용유

이 요리는 녹색, 갈색, 빨간색, 흰색, 노란색으로 이루어진 생동감 있는 색 팔레트를 특징으로 하며, 신선하고 부드럽고 아삭하고 상쾌하고 실크처럼 부드럽고 감칠맛이 나면서 매콤한 맛과 질감 프로필을 가지고 있습니다.

40분

쉬움

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재료

양고기 채 200 g

죽순 채 250 g

신선한 표고버섯 25 g

빨강·초록 고추 25 g

흰자 15 g

당면 15 g

생강 채 1.5 tsp

진간장 3 tsp

파 채 3 tsp

흰 후춧가루 1 tsp

참기름 1 tsp

소주 0.5 tbsp

물 전분 0.5 tbsp

식용유 500 g

조리 방법

Step 1

양고기 채를 그릇에 담고 흰자와 물 전분의 절반을 넣어 잘 섞어 코팅한 후 그대로 둔다.

Step 2

작은 그릇에 남은 물 전분에 참기름, 흰 후춧가루, 진간장을 넣고 잘 섞어 부드러운 소스를 만든 후 그대로 둔다.

Step 3

웍를 강불에 올리고 식용유를 붓는다. 기름이 중불(약 325°F/160°C)에 이르면 당면을 넣고 퍼져 바삭해질 때까지 튀긴다. 체에 걸쳐 물기를 빼고 접시에 당면을 담아 놓는다.

Step 4

웍에 기름 0.5스푼을 넣고 중불로 가열한다. 양고기 채를 기름에 넣고 익을 때까지 살짝 데친 후 체에 걸쳐 물기를 뺀다.

Step 5

웍에 기름을 약간 넣고 중저불로 가열한다. 생강 채, 파 채, 빨강·초록 고추, 죽순 채, 표고버섯 채를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다. 양고기 채를 웍에 다시 넣고 소주를 살짝 넣은 후 준비한 소스를 붓고 빠르게 섞어 코팅한다. 뜨거운 기름을 약간 뿌린 후 접시에 옮기고 튀긴 당면을 테두리에 둘러 담아 낸다.