بلح البحر المقلى مع أطراف الخيزران
طبق على الطراز الصيني (هوايانغ) يضمّ بلح البحر وأطراف براعم الخيزران المسطّحة الطرية كمكوّنات رئيسية. تُطهى المكوّنات على البخار أولاً، ثم تُقلّى مع التحريك، لإعداد طبق خفيف بنكهة رقيقة ومميّزة.
المكونات
بلح البحر الصغير (منقوع في ماء مغلي؛ بعد الطهي على البخار، تُزال الأجزاء القاسية والجزء الزغبي)
200 غ
أطراف الخيزران المسطحة الطرية (مقطعة إلى شرائط بطول 2.5 سم)
200 غ
زيت نباتي (للقلي السريع)
200 غ
سكر
حسب الرغبة
مرق الدجاج
نصف وعاء صغير تقريبًا
نبيذ شاوشينغ
65 غ
ملح ناعم
القليل
المرق الأصلي (المرق الناتج عن تبخير بلح البحر)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير
تُقطع أطراف الخيزران إلى شرائط بطول 2.5 سم؛ ويُنقع بلح البحر في ماء مغلي.
2
التبخير
استخدم وعاءين، وضع أطراف الخيزران في أحدهما وبلح البحر في الآخر. أضف ماءً مغليًا إلى كل وعاء حتى يصل إلى مستوى المكونات، ثم اطبخ على البخار حتى تنضج. أخرج بلح البحر، واقطع الأجزاء القاسية والجزء الزغبي، ثم اشطفه مرة أخرى.
3
القلي السريع
سخّن الزيت النباتي في مقلاة، ثم ضع أطراف الخيزران على أحد الجانبين وبلح البحر على الجانب الآخر. اسكب المرق الأصلي والسكر والنبيذ والملح ومرق الدجاج، واقلِ الجانبين حتى يتبخر السائل. انقل الخليط إلى طبق مع ترتيب بلح البحر على جانب وأطراف الخيزران على الجانب الآخر. اتركه ليبرد قبل التقديم.
