竹の子先とムール貝の炒め物
ムール貝と柔らかい平筍の先を主材料とする淮揚風の料理。まず蒸してから炒めることで、軽くて繊細な風味に仕上げた一品。
材料
小さなムール貝（熱湯に浸けておく；蒸したら固い部分と中心の毛状のものを取り除く）
200 g
柔らかい平たい竹の子先（1インチ幅の細切りにする）
200 g
植物油（炒め用）
200 g
砂糖
適量
鶏ガラスープ
小さなお椀半分くらい
紹興酒
65 g
上質の塩
ひとつまみ
元のスープ（ムール貝を蒸した時のスープ）
適量
作り方
1
下準備
竹の子先を1インチ幅の細切りにし、ムール貝を熱湯に浸けておく。
2
蒸す
二つの器を用意し、一方に竹の子先を、もう一方にムール貝を入れる。それぞれの器に材料が浸るまで熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで蒸す。ムール貝を取り出し、固い部分と中心の毛状のものを取り除き、もう一度すすぐ。
3
炒める
中華鍋に植物油を熱し、竹の子先を一側に、ムール貝をもう一側に加える。元のスープ、砂糖、紹興酒、塩、鶏ガラスープを注ぎ入れ、両面を汁気がなくなるまで炒める。皿に移し、ムール貝を一側、竹の子先をもう一側に盛り付ける。食べる前に冷ます。
