Pfannengerührte Miesmuscheln mit Bambussprossenspitzen
Ein Gericht im Huaiyang-Stil mit Miesmuscheln und zarten, flachen Bambussprossenspitzen als Hauptzutaten. Die Zutaten werden zunächst gedämpft und anschließend unter Rühren gebraten, um eine leichte und fein aromatische Zubereitung zu erhalten.
Zutaten
Kleine Miesmuscheln (in kochendem Wasser eingeweicht; nach dem Dämpfen die zähen Stücke und die fusselige Mitte entfernen)
200 g
Zarte flache Bambussprossenspitzen (in 2,5-cm-Streifen geschnitten)
200 g
Pflanzenöl (zum Pfannenrühren)
200 g
Zucker
nach Geschmack
Hühnerbrühe
etwa eine halbe kleine Schale
Shaoxing-Wein
65 g
Feines Salz
eine Prise
Originalbrühe (die Brühe vom Dämpfen der Miesmuscheln)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Bambussprossenspitzen in 2,5-cm-Streifen schneiden; die Miesmuscheln in kochendem Wasser einweichen.
2
Dämpfen
Zwei Schalen verwenden und die Bambussprossenspitzen in die eine und die Miesmuscheln in die andere geben. In jede Schale so viel kochendes Wasser geben, dass es auf Höhe der Zutaten steht, dann dämpfen, bis sie zart sind. Die Miesmuscheln herausnehmen, die zähen Stücke und die fusselige Mitte abschneiden und noch einmal abspülen.
3
Pfannenrühren
Pflanzenöl in einem Wok erhitzen, dann die Bambussprossenspitzen auf die eine Seite und die Miesmuscheln auf die andere geben. Die Originalbrühe, Zucker, Wein, Salz und Hühnerbrühe zugießen und beide Seiten pfannenrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf einen Teller geben, dabei die Miesmuscheln auf die eine und die Bambussprossenspitzen auf die andere Seite anordnen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
