죽순순과 홍합 볶음
홍합과 부드러운 납작 죽순 끝을 주재료로 사용한 화이양풍 요리입니다. 먼저 쪄낸 뒤 볶아 가볍고 섬세한 풍미를 살린 요리입니다.
재료
홍합 (끓는 물에 담갔다가 찐 뒤 질긴 부분과 수염 제거)
200g
연한 죽순순 (1인치 길이로 채 썬 것)
200g
식용유 (볶음용)
200g
설탕
적당량
닭육수
작은 그릇의 약 절반
소흥주
65g
고운 소금
한 꼬집
홍합 찐 국물
적당량
조리 방법
1
준비
죽순순을 1인치 길이로 채 썰고, 홍합은 끓는 물에 담가둔다.
2
찌기
두 그릇에 죽순순과 홍합을 각각 담는다. 각 그릇에 재료 높이만큼 끓는 물을 부은 뒤 부드럽게 될 때까지 찐다. 홍합을 꺼내어 질긴 부분과 수염을 제거하고 한 번 더 헹군다.
3
볶음
웍에 식용유를 두르고 죽순순과 홍합을 양쪽에 나눠 넣는다. 홍합 찐 국물, 설탕, 소흥주, 소금, 닭육수를 넣고 양쪽을 교대로 볶다가 물이 증발하면 그릇에 옮겨 담는다. 홍합은 한쪽, 죽순순은 다른 쪽으로 가지런히 놓고 식기 전에 낸다.
