굴소스 닭날개
닭고기 날개를 주요 재료로 사용하는 광둥식 요리로, 튀기고, 졸이고, 끓이는 방법으로 조리합니다. 소스는 진하고 농축되어 있으며, 고기는 부드럽습니다.
재료
닭날개 중간 마디 (간장에 5분간 절임)
500 g
청경채 (데친 후 찬물에 헹굼)
250 g
대파 마디
20 g
생강 편
25 g
굴소스
40 g
MSG
1 g
정제염
5 g
설탕
20 g
간장 (닭날개 절임용)
20 g
물
200 g
식용유 (닭날개 튀김용)
300 g
조리 방법
1
절임과 튀김
닭날개를 간장에 5분간 절여 색이 변할 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.
2
졸이기
팬에 기름을 약간 남기고, 대파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶은 다음 닭날개, 굴소스, 설탕, 물, MSG를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다.
3
담기
냄비에 물을 끓이고 정제염을 넣어 청경채를 살짝 데친 후 건져 찬물에 헹궈 접시에 담고, 익힌 닭날개를 위에 올려 낸다.
