オイスターソース鶏手羽
手羽肉を主食材とした広東風の料理で、揚げ、煮込み、 simmer で仕上げます。タレは濃厚で凝縮されており、肉は柔らかです。
材料
鶏手羽中手節（醤油で5分間漬け込む）
500 g
青梗菜（茹でて冷水で冷やす）
250 g
ねぎのぶつ切り
20 g
生姜スライス
25 g
オイスターソース
40 g
MSG
1 g
食塩
5 g
砂糖
20 g
醤油（鶏手羽の漬け込み用）
20 g
水
200 g
油（鶏手羽の揚げ物用）
300 g
作り方
1
漬け込みと揚げ物
鶏手羽を醤油で5分間漬け込み、色が変わるまで揚げて取り出す。
2
煮込み
鍋に少量の油を残し、ねぎと生姜を香りが出るまで炒め、鶏手羽、オイスターソース、砂糖、水、MSGを加え、タレが濃くなるまで煮込む。
3
盛り付け
鍋に水を沸騰させ、食塩を加え、青梗菜をさっと茹でて冷水で冷やし、皿に並べ、その上に調理済みの鶏手羽を載せて提供する。
