بلح البحر المقلي مع براعم الخيزران
اطبخ بلح البحر وبراعم الخيزران ذات الأطراف المسطحة على البخار كل على حدة حتى تنضج، ثم قلّب كل منها مع التوابل حتى يتقلّص الصلص. ضعها في الطبق وقدّمها باردة.
المكونات
بلح البحر الصغير (منقوع، مطهو على البخار حتى يصبح طريًا، الأجزاء القاسية والزغب منزوعة)
200 غ
براعم الخيزران الصغيرة الطرية (مقطعة إلى شرائح بعرض 1 بوصة)
200 غ
زيت نباتي
200 غ
سكر
حسب الرغبة
مرق دجاج
نصف وعاء صغير
نبيذ شاوشينغ
65 غ
ملح ناعم
قليلاً
الخطوات
1
الخطوة الأولى
قطّع براعم الخيزران المسطحة الأطراف إلى شرائح بعرض 1 بوصة؛ انقع بلح البحر لفترة قصيرة في ماء ساخن.
2
الخطوة الثانية
قسّم براعم الخيزران وبلح البحر بين وعاءين، أضف ماءً ساخنًا لتغطية كل منهما، ثم اطهِهِما على البخار حتى يصبحا طريين. أخرج بلح البحر (مع الاحتفاظ بسائل التبخير)، تخلّص من الأجزاء القاسية ومن الزغب الموجود في المنتصف، ثم اشطفه مرة أخرى.
3
الخطوة الثالثة
سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك، ثم أضف براعم الخيزران على جانب وبلح البحر على الجانب الآخر. صُبّ سائل التبخير المحفوظ، ثم أضف السكر والنبيذ والملح ومرق الدجاج. قلّب على الجانبين أثناء تبخّر السائل، واستمر حتى يتبخر السائل تمامًا، ثم انقله إلى طبق. رتّب بلح البحر على جانب وبراعم الخيزران على الجانب الآخر، اتركه ليبرد، وقدّمه.
