筍とムール貝の炒め物
ムール貝と姫竹を別々に柔らかくなるまで蒸してから、それぞれを調味料で炒め、タレがなくなるまで煮詰めます。器に盛り付けて冷たくしてお召し上がりください。
材料
小型ムール貝（浸し、柔らかくなるまで蒸してから、硬い部分と毛を取り除く）
200 g
柔らかい筍（1インチ幅の細切り）
200 g
サラダ油
200 g
砂糖
適量
鶏ガラスープ
小さなお椀半分
紹興酒
65 g
食塩
ひとつまみ
作り方
1
手順一
筍を1インチ幅の細切りにし、ムール貝は熱湯にさっと浸す。
2
手順二
筍とムール貝を2つの器に分け、それぞれが浸かる量の熱湯を注ぎ、柔らかくなるまで蒸す。ムール貝を取り出し（蒸し汁は取っておく）、貝の硬い部分と中央の毛を取り除き、もう一度すすぐ。
3
手順三
中華鍋にサラダ油を熱し、筍を片側、ムール貝を反対側に入れる。取っておいた蒸し汁を注ぎ、砂糖、紹興酒、塩、鶏ガラスープを加える。両面を炒めながら煮汁を飛ばし、煮汁がなくなったら皿に移す。ムール貝を片側、筍を反対側に並べて冷まし、供する。
