لحم الخنزير المقدد المقلي مع سيقان الخس
طبق صيني سريع ولذيذ يتميز بلحم الخنزير المقدد الطري الذهبي مع سيقان الخس المقرمشة. هذا الطبق البسيط يُحضّر في أقل من 30 دقيقة ويُعتبر عشاءً مثالياً لأيام الأسبوع.
القصة
يوازن هذا الطبق الكلاسيكي من المطبخ الصيني المنزلي بين غنى ولذة لحم الخنزير وقرمشة سيقان الخس الطازجة ذات المرارة الخفيفة. تضمن خطوة السلق السريع بقاء الخضروات مقرمشة مع إزالة أي مرارة.
المكونات
لحم خنزير مقدد
200 جرام، مقطع شرائح رقيقة
سيقان خس
300 جرام، مقطع قطعاً مائلة
زيت نباتي
ملعقتان كبيرتان
ملح
نصف ملعقة صغيرة
بودرة دجاج
ربع ملعقة صغيرة
ماء
ربع كوب
الخطوات
1
تحضير سيقان الخس
قطّع سيقان الخس إلى قطع مائلة رقيقة، بسمك حوالي ربع بوصة. اغلي قدراً من الماء حتى يصل لدرجة الغليان الشديد. أضف شرائح الخس واقلها لمدة 40 ثانية بالضبط—يجب أن تحتفظ بقرمشة لطيفة. صفّي جيداً واتركها جانباً.
2
طهي لحم الخنزير المقدد
سخّن الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى يبدأ بالتموج. أضف شرائح لحم الخنزير المقدد في طبقة واحدة. اقليها دون تحريك لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً، ثم قلّب واطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بالتساوي. يجب أن تذوب الدهون ويحصل اللحم على لون كراميل لطيف.
3
الجمع والإنهاء
أضف سيقان الخس المصفاة إلى الوك مع لحم الخنزير. قلّب كل شيء معاً على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة تقريباً. أضف الملح واسكب الماء—سيولد ذلك دفقة من البخار تساعد في طهي كل شيء بالتساوي. أبعده عن النار، ونثر بودرة الدجاج فوقه، وقلّبه مرة أخيرة. قدّمه فوراً وهو ساخن.
